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主頁  > 飲食 2021 年 03 月 24 日

林作

讀過哈羅公學、牛津、港大,是一位前大律師,可能是娛樂圈學歷最高嘅人,好認真咁滲透住濃濃嘅膠味同不可解釋嘅幽默。

巧手升級美點

精緻講究的粵式點心,象徵廣東人一盅兩件的飲茶文化。剛於銅鑼灣開業的點心店探花,以傳統點心為基礎,融合中西精巧烹法,配搭環球優質材料,令賣相及味道完美提升,加上特色炒粉麵飯及料理,令傳統飲茶吃點心的用餐體驗變得與眾不同,充滿新意。

青森蘋果叉燒酥 $36/2件 造型像個爽脆香甜的青蘋果,口感是鬆化有層次的蘋果叉燒酥,好吃又好看。

 

環球食材 精緻賣相


新店取名「探花」,不但代表店家用心製作傳統點心的手工藝,同時精益求精,利用選材、烹法與造型,炮製令人耳目一新的創意美點。餐單上主要分為特色點心、傳統美點及炒粉麵飯三部份。在這裏除必試工序繁複的豬膶燒賣、灌湯餃和粉果等經典點心,各種選用頂級食材及造型獨特的新派美點,亦是重點推介。
自家原創的招牌美點,用料不計成本,包括澳洲M7和牛、西班牙紅蝦、阿根廷紅蝦、日本青森蘋果、沖繩黑糖、雲南黑虎掌、雲南牛肝菌、法國黑松露及鵝肝等,由經驗豐富的點心廚師團隊操刀,炮製成青森蘋果叉燒酥、西班牙紅蝦水晶餃、澳洲M7和牛燒賣及無花果鵝肝鹹水角等,既賞心悅目又可滿足味蕾的精緻點心。 
要數最討人歡心的,首推青森蘋果叉燒酥。像個迷你青蘋果的外層酥皮,混合了新鮮菠菜汁製成,餡料是將肥瘦均勻的叉燒粒,加醬料、蘋果肉慢慢煮至濃稠,味道酸甜有序,配合外層酥皮造成豐富口感。
飲茶必吃的蝦餃,這裏有晶瑩蝦餃及西班牙紅蝦水晶餃兩款選擇。西班牙紅蝦水晶餃混合來自西班牙和阿根廷紅蝦烹調而成,烹製過程繁複。先將西班牙紅蝦起肉,保留蝦頭與蝦殼爆香,加入阿根廷紅蝦、蒜頭、香草、白酒、車厘茄、甘筍及魚湯熬最少四十五分鐘至出味,然後攪拌至綿滑濃郁的蝦湯。蝦湯淋在煎香的原隻西班牙紅蝦上,佐以紅菜頭蝦餃上桌,賣相非常吸睛。此外,西班牙紅蝦的湯汁還會用以製作炒麵及蝦多士,喜歡嚐鮮的可別錯過。

西班牙紅蝦炒麵 $288 炒至乾身不膩的麵條,加上用蝦汁爆過的蝦肉,啖啖沾滿濃郁的鮮蝦味道,清甜甘香。

 

鳳梨櫻花蝦炒飯 $118 米飯粒粒分明,吸收櫻花蝦的香氣,伴以新鮮菠蘿果肉,吃起來酸香可口。

 

煙燻素鵝 $58 清爽的素鵝上桌時充滿蘋果木煙燻氣味,未入口先滿足視覺及嗅覺享受。