稍縱即逝的油鰳

可能被灣仔道寬敞乾淨的市政大樓寵壞了，至今還未習慣香港仔室內街市那種擠迫兼且濕漉的感覺，只因近來去多了樓上熟食中心祥興的沙嗲牛肉丁麵和奶茶，於是順道買餸。
香港仔、鴨脷洲、大埔街市都特別多魚檔，或許與漁民在附近靠岸有關。由細到大都愛逛魚檔，常記起小時候在山東街旺角碼頭流連，偌大的避風塘就在前面，漁販沿街擺檔，那時紅A產品還未出現，各式海魚都堆在銻盆或破爛搪瓷面盆內，那個年代冰塊欠奉，所以魚檔的腥味特別濃重。
總覺得以前魚檔乜魚都有，若果叫今世的後生仔女回到從前，十條魚有九條叫不出名字來。今天很多海魚檔只有十多款冰鮮魚攤在檔前，據說都是漁販認為香港人最常吃的魚種。不過，香港仔街市內有一檔卻令人目不暇給，半百種海魚堆滿兩大攤檔。男檔主十分落力，有人走過檔前總說幾個魚名招引客人，難得是從未見過他偷懶，見人就推銷。
這天，他見我停下來，便一輪嘴：「有獅頭魚喎，鷹鯧吖，馬友都靚呀……」他見我無動於衷，再說：「睇吓啦！」其實習慣性逛街市而已，只是被眼前一盆魚仔鎖住了焦點。

 

「是不是油鰳？」我問。
「係呀，抵食！」魚販說。
朋友曾聽到我說過油鰳的緣，便細說油鰳失寵原因是太細條，吃起來並非啖啖肉，屬下價魚，魚販都費事賣，一般拿來餵飼龍躉。基本上一條主骨外沒有尖刺幼骨，但吃起來倒很方便。現在二十五元約二十條，抵不抵吃很難說，只是我永遠記得牠肉質清爽，特別是背部的魚肉輕易一夾便整幅夾起送入口中。
說起來，自從搬離老家沒有再吃母親煮的住家飯，差不多四十年沒吃過油鰳了。當年母親買一盆回來，清去內臟後鋪一些麵豉醬蒸熟便吃，印象中從未有其他做法，亦是只有這種魚是配麵豉，而鯧魚則配豆豉，金鼓切陳皮絲，撻沙則執一抹冬菜，烏頭用檸檬。不同的魚各有章法，從小就記在心上，大半生沒有用麵豉炮製其他魚，但卻多年沒留意到街市有油鰳出現。
因為盤算兩天不會在家煮飯，所以那天沒有買下，豈料往後數星期不曾再遇。機緣，的確需要好好把握，有些事有些物有些情，蘇州過後冇艇搭。