不關生熟蒜事

鮮活生猛的澳洲龍蝦大傾銷，西澳洲品種便宜至每斤一百四十元，即使南澳洲品種高企二百六十多元，也屬歷史性最抵食。明知自家處理活龍蝦不容易，但一個「平」字，已經令人難以抗拒，於是豪氣地西龍與南龍各買一隻，也推卻海鮮檔可代劏的好意，回家上網學習後放尿及操刀。
過程不必細表了，總之盡量令龍蝦在最少痛楚及最短時間內撒手人寰。雖然是活宰龍蝦的初哥，但出乎意料的順利，隨後要決定的是以何種方式炮製。
說來要多謝漢寶酒樓，平生第一隻龍蝦是與同學在漢寶吃的。印象中當年漢寶是第一家平食龍蝦的大眾化食肆，讓普羅大眾可一嚐龍蝦的味道。不過，價錢相宜並非吸引大批食客塞滿酒樓的全部原因，令人食指大動是酒樓的招徠術。舖前裝設玻璃透視大水缸，數以百計張鉗舞爪的龍蝦，路人皆見，不少人心中都會有衝動：「睇吓幾時食咗你！」

 

原來當年我們一班全無飲食資歷的初生之犢都人同此心，於是興致勃勃集資豪一次，八個大食鬼共分一隻龍蝦，其實肚子內大部分的空間都塞滿其他小菜及粉麵。永遠都記得猜輸了，每人一件後餘下的幾件沒我份，只好搶吃留在碟邊的芝士。是的，我們選擇夢寐以求的芝士焗龍蝦，又香又味濃，事實上放眼其他檯的食客，芝士焗佔多數。
年紀大了，腸胃好像不太接受芝士，但拿芝士送酒還是有的，只是不再好芝士焗的食物，況且若是食材新鮮，愈來愈傾向吃原味。所以買南龍和西龍之時，已排除了芝士，只在上湯焗與蒜蓉烤之間取捨。上湯不易做得好，蒜蓉不容易失手。
為了使食味的層次較豐富，將生磨蒜蓉分兩階段使用，一半直接鋪在仍然彈動的開邊龍蝦肉上醃十多分鐘，讓生蒜頭的辛香氣味入肉，而龍蝦放入焗爐之前，將另一半蒜蓉以慢火泡至金黃鋪在龍蝦肉上，是讓蒜蓉的香甜發揮作用。生熟蒜蓉或叫金銀蒜這法子當然不是自己想出來的，是網上教的。除生熟蒜蓉之外，僅撒一點鹽而已。
新鮮真是無敵，根本與生熟蒜無關，鮮味勝過一切，而南龍又比西龍勝一籌。