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主頁  > 專欄  > 健美麒術 2021 年 03 月 01 日

唐安麒

中港台著名健康食療專家;為國際美洲大學工商管理榮譽博士、自然療法博士、曾修讀中藥營養學、體重控制學等,教你用最natural方式達至健康目標。

澱粉肥

不少女生怕食澱粉會肥,其實並不是每個人食澱粉都一定會肥。加拿大多倫多大學(University of Toronto)遺傳學家Sharon Moalem提出一項測試,能試出你是否屬於「澱粉肥」。
這項測試很簡單,只需準備一包鹽味梳打餅。當你食鹽味梳打餅同時計時,慢慢咀嚼,留意自己在多少秒後感受到甜味,從而測試你的唾液含有多少澱粉酶。澱粉酶是一種可以分解澱粉,製造出身體能量雙醣的消化酵素。澱粉酶由唾液腺或胰臟進行分泌,咀嚼過的澱粉質例如米飯之所以會慢慢變甜,就是因為唾液中所含的澱粉酶的作用。如身體的澱粉酶不足,當進食澱粉量較高的食物時就會難以消化,有脹氣、胃部不適的感覺。若長期消化不良,腸道積聚了廚餘就會消耗更多酵素,既瘦不下來又容易生病。
在這項梳打餅測試(The cracker test)中,若你在十四秒內就嘗出甜味,反映你的唾液含有高濃度澱粉酶,能有效將碳水化合物消化和轉換成能量;相對地越慢嚐到甜味甚至沒感覺到變化,代表唾液中的澱粉酶不足,在進食時會分泌較多胰島素,令身體容易累積脂肪。這類人士不想肥,就要控制澱粉攝取量。
不過是否你澱粉酶不足就要完全戒澱粉?是,是要戒的,要戒精製澱粉,但粗糧全穀物應該繼續吃,否則完全戒掉澱粉,後果是令人變蠢又憂鬱!美國一項研究指出,碳水化合物是腦部能量的重要來源,若少吃碳水化合物,會令記憶力和腦力逐步下降,嚴重影響腦力表現。

在梳打餅測試(The cracker test)中,若你在十四秒內就嘗出甜味,反映你的唾液含有高濃度澱粉酶,能有效將碳水化合物消化和轉換成能量;相對地越慢嘗到甜味,甚至沒感覺到變化,代表唾液中的澱粉酶不足,在進食時會分泌較多胰島素,令身體容易累積脂肪。

 


精製的澱粉質食物,如白飯、河粉、腸粉、白粥、白麵包等,這些食物經過漂染,營養價值和纖維都很低;而且精製碳水化合物容易消化,血糖急速升高,大量胰島素將糖分轉為脂肪,血糖急速下降,而低血糖會產生疲累感和飢餓感,導致食不停口,容易過量。腸道健康上,這些過量的糖更會影響腸道益菌與壞菌的平衡,減低免疫力,容易受病毒感染和生病。
相對地全穀物有助提高骨質密度、降血壓、促進腸道健康、降低糖尿病風險。而一種僅在燕麥中發現的β─葡聚醣,更可降低膽固醇,有助防止心臟病。哈佛大學研究團隊發現,每天食用二十八克全穀物(相當於一小碗粥),其死亡風險降低5%,心臟病死亡人數則減少9%。
除了選擇食優質澱粉,亦可以透過其他食物來攝取澱粉酶。白蘿蔔、椰菜、香蕉、芒果、蜂蜜中含量豐富的澱粉酶,能夠阻止澱粉過多、消除胃炎及胃潰瘍。不過謹記只有生吃才能保留最多的消化酵素,高溫烹調會完全破壞酵素活性!日本菜常會配搭生磨白蘿蔔蓉和生椰菜,這或許是日本人常吃米飯但仍長年保持纖瘦的原因之一。而香蕉和芒果則是越熟含越多澱粉酶,味道亦更香甜。如本身少吃生鮮食物,則可以透過飲用濃縮酵素補充品,能快速被腸道吸收,促進消化、排便及增強免疫力。
要健康瘦,先要理解自己屬於甚麼體質。不妨試試這個梳打餅測試,看看自己是否屬於「澱粉肥」。