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主頁  > 專欄  > 一葉一杏林 2021 年 02 月 19 日

陸志聰

一麵難求

剛剛看了一段關於一間雲吞麵老店的短片,有點感觸。
雲吞麵是我的至愛,絕對是「由細食到大」,經常是我午餐的首選,百吃不厭。我會不時在港九各區尋覓正宗的雲吞麵,而位於牛頭角的黃興記更為我留下不少童年回憶,豈只是一碗麵那麼簡單。
雲吞麵的靈魂在麵,要銀絲、要爽口。我年輕時,基本上環頭環尾的雲吞麵都是這個模樣,但不知是甚麼原因,近年符合這個標準的麵條變成鳳毛麟角。大部分的麵都是過淋或過硬,沒有爽的口感,不少食家亦慨嘆一麵難求。我不禁懷疑時代的巨輪為甚麼間中會把美好的事物淘汰,我們應當更為小心避免劣幣驅逐良幣。
說回那段短片,正店師傅介紹首先要把韭黃和麻油放進碗內,不知何時開始這家老店會在雲吞麵內添加麻油。我首先利申,我對麻油沒有偏見,吃原味出前一丁時那小包麻油更是百分百的必需品,但恕我直言,我認為麻油破壞了整碗雲吞麵,所以我習慣「走麻油」。我曾經在分店落單時跟店長作出這要求,她即時回應指她們從不使用麻油,我沒有與她分享我以前在這店吃麻油麵的經歷,只回了一個微笑。吃麵時發現湯是沒有麻油,豈料我開開心心把麵「一掃光」後,吃第一口雲吞便發現師傅在餡料內已經附加麻油,自此我絕迹於這老店,說來真的有點惘然。
後記:也許,找天到正店來碗「細蓉」走麻油吧!

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