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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2021 年 02 月 21 日

素肉較健康? 注意飽和脂肪含量

早前有快餐店推出以素午餐肉的食品款式,掀起一輪進食素肉的熱潮。然而市面上的素肉林林總總,現時新興的素漢堡扒,亦有模仿腸仔、碎豬肉等素肉,甚至是傳統的「齋料」,到底它們的營養價值如何,是否素肉就是健康?今期營養師逐一分析。

部分素肉的飽和脂肪高,所以不一定比肉類低脂,選擇時應留意其營養成分。

 

肉類的替代品

素肉(Vegetarian meat)又稱為植物肉,早在六十年代已經出現,而豆腐及天貝(Tempeh)可算是最初期的「肉類代替品」,後來亦有以黃豆或小麥製成的絲狀植物組織蛋白(Textured Vegetable Protein,TVP),食物製造商使用此原料仿製了多種素肉製品。
養和醫院高級營養師陳勁芝表示:「素肉與一般肉類同樣能提供蛋白質,隨着食品工業的進展,素肉會加入小麥麩質(Gluten)製造,原因是豆類蛋白本身沒有彈性,與肉的口感不同,加入小麥麩質後,素肉便能夠模仿肉類的口感和外觀,而現時較常見的素肉款式有素漢堡扒、素腸仔、素午餐肉和素碎肉。」

傳統素肉大多使用大豆及小麥麩質製作。

 

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