為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2021 年 02 月 21 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

「何必館」食正宗懷舊粵菜

 過去一年由於疫情關係,餐飲業賺錢難於登天,新開張的食肆數目不多,較為吸引的是在灣仔的「何必館」,位於駱克道五十四號博匯大廈四樓,店長Candy在「國福樓」時已經認識,行政總廚劉國偉是「福臨門」總廚大哥成兒子,被豪客睇中私有化成為劉府家廚,兩年後劉國偉決定出來自行創業,在福記附近開設「何必館」。
燒味師傅據說來自「國福樓」,乳豬燒得自然甚有水準,午市點心小食款式不少,甜點好像馬拉糕、芝麻卷、紅棗糕和蘋葉角很有舊日風味,最近在這裏試了灌湯小籠包和蝦餃王點心,印象甚佳。小食我較喜歡蜜汁叉燒、脆皮燒鵝、煎蓮藕餅和豬腳仔。
「何必館」也是飲湯的好地方,第一次在這裏晚飯時飲的是杏汁杏仁龍脷葉豬肺湯,有種迷人的杏汁香味,豬踭肉甘香肥美,跟豬肺同樣是人人爭食的湯渣,點豉油食滋味一流,神來之筆是加入了龍脷葉,使湯的香味更覺香濃,加上龍脷葉有潤肺化痰止咳功效,是肺炎疫症期間很有益的湯水。席上女士們認為在何必館可以飲到如此靚湯,男士們又何必嘥錢到阿二處飲湯,真有道理!

我最愛的豬腳仔。

 


「何必舘」的懷舊小食款式甚多,我們最愛的是雞子戈渣、蝦多士、香煎蓮藕餅、椒鹽九肚魚及蜜汁燒鱔,都是福記一系的出名前菜,雞子戈渣由於工序繁複,現時只能在「福臨門」及「家傳七福」等地才可食到。另一道在「何必館」每次必點的菜是大紅片皮乳豬,豬燒得皮脆肉滑,太座最愛脆卜卜的豬皮及手撕連肉細骨,我則鍾情豬腳仔,用手拿着食滋味無窮,跟法國紅酒是絕配。
最近在這裏食了欖角陳皮絲炒斑球,香滑惹味;蝦子山根柚皮也是值得一試的懷舊小菜,佐飯一流。此外還有我在「國福樓」時最愛的蘿蔔炆牛筋腩煲,最宜外賣回家。連雞雜的正宗鹽焗雞和茶燻雞也做得好,是愛雞名士謙謙的至愛。
煲油鴨臘味飯是冬日最佳的單尾,優質臘味加上熱騰騰的煲仔飯食得人人暖在心頭,我最喜歡的單尾是薑蔥銀牙撈粗麵,百食不厭。甜品當然是懷舊芝麻卷、豆沙蘋葉角及馬拉糕。疫症期間,由於經常困在家中,心煩氣躁,大廚為我們用香草蓮子海帶來煲綠豆沙,甜在心間之餘還可清熱解毒,人人食得心滿意足,意外驚喜是餐廳為我們多準備了一大鍋,給我們帶回家中與家人分享。