立春吃春卷

上周三是立春，那是農曆二十四節氣之首，也代表一年伊始。
中國人，民以食為天，慣於以不同時令食材和食譜，來迎接不同節慶，以及四季流轉。那麼，立春又會吃些甚麼呢？
經過冬天的沉睡，到了春回大地，萬物開始甦醒，大地恢復生機，最能夠體現春意的，便是田野裏的欣欣向榮，綠意盎然。因此，要慶祝立春，莫過於去吃各種新鮮蔬菜。
所以古人有所謂吃「春盤」，那是將春季找到的各種蔬菜集於一盤，於立春時舉家共食的一種節令吃法，春盤中的蔬菜一般都是生吃。
吃春盤的習俗由來已久，早於西晉時期，《風土記》便已記載：「元旦造五辛盤」。所謂「五辛盤」就是在春日找來五種辛葷蔬菜放在盤上一起吃。甚麼是五辛？《歲時廣記》有記載：「五辛者大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡菜是也。」可見，起初的五辛盤，偏重較辛辣的蔬菜品種，據說可供人們在春天食後發五臟之氣。

 

到了唐代，出現改變，《月令廣義》記載：「唐人立春日，食春餅生菜，號春盤」；《四時寶鑑》也記載：「立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤」。那就是，吃「春盤」已經慢慢變成了吃「春餅」，那就是以餅皮包着蔬菜來吃，且包括蘿蔔等蔬菜。唐人有踏春野遊的習慣，在郊外開餐時吃的就是春餅，就像今天我們野餐。此外，唐人雖然仍有於元旦吃春盤，但吃得最多的，已逐漸改在立春之日。
到了元代，又開始出現把春餅包餡後油炸，到了清代，「春卷」的名稱正式出現，那己經十分接近今天我們的吃法。
所以，「春卷」的源起，其實真的是與「春天」有關，以吃新鮮蔬菜，來迎接一年伊始，春回大地。但隨着社會愈來愈富裕，大家再不甘於餡料只有蔬菜，於是又加入肉絲等食材。到了香港人手中，因為我們愛吃海鮮，於是又加入蝦仁等，檔次變得更高，口感更豐富。且大家再不限於立春時才吃春卷，而是港式茶樓裏一年三百六十五日都必備的點心，顯示大家都十分愛吃春卷。
春卷這種食制，後來又流傳入東南亞，成了越南、泰國等國家的代表性食物。到了英美，中餐館裏最常見的食物，也是春卷、炒飯、甜酸肉、粟米羹等。春卷飄洋過海，輻射面之闊，真的可謂讓人始料不及。