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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2021 年 02 月 11 日

有「營」海味 你要識揀

農曆新年將至,家家戶戶都忙於辦年貨和準備團年飯,當中不少人會選擇「鮑參翅肚」等海味作為新年食品,寓意來年盤滿缽滿。
海味除了「好意頭」,更含有豐富的營養價值,今期營養師講解海味的營養,以及健康的烹調方法。

養和醫院營養師高咏梅

 

海參:較易消化;屬高蛋白質、低脂及低膽固醇食物,含豐富鈣、磷、鐵、維他命及黏多糖等多種微量元素,有助於降血壓、預防心血管疾病及減低患癌的機會等。
花膠:屬曬乾了的魚鰾,含豐富的膠原蛋白,亦含有鈣、鐵、鋅等多種營養素,由於花膠會增加母乳的稠度,餵哺母乳的媽媽切忌產後馬上食用,增加塞奶風險。
鮑魚: 含蛋白質、鐵、碘、鈣等營養素,更含有鮑靈素和鮮靈素,研究發現或能抑制腫瘤細胞生長;惟膽固醇較高。

低脂肪 高蛋白質

海味是指經乾燥脫水處理的海產類食品,常見如海參、花膠、鮑魚、瑤柱、蠔豉及蝦米等。
養和醫院營養師高咏梅表示:「大部分海味食品低脂肪、高蛋白質及礦物質豐富,更能夠提供鋅、鐵、硒、鈣、奧米加三脂肪酸等營養素。此外,部分人誤以為『鮑參翅肚』等海味含高膽固醇,但實際上它們與豬、牛、雞肉及雞蛋比較,屬於低膽固醇及脂肪的食品,但需注意其烹調手法。」

瑤柱 含豐富維他命B12、硒及奧米加三脂肪酸,其獨特濃郁的味道可用作天然調味料,增加不同餸菜的鮮味。

 

冬菇 較高蛋白質的選擇,含豐富的纖維和鉀質,有助控制膽固醇和血壓。此外,它蘊含多醣體,有助調節免疫反應,減低罹癌機會。

 

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