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主頁  > 專欄  > 只能回味 2021 年 02 月 13 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

吹彈欲破的豬手

最瘋狂的日子,每個星期總會專程開車往灣仔修頓球場對面的永華麵家買南乳豬手歸家,待那天手頭工作事稍為停下來,便倒杯酒細意享受那南乳鹹香滋味,並且讓豬手的柔韌膠質黏着嘴唇,可是好景不長,永華光榮結業,不僅南乳豬手,蝦子柚皮、椰子酸薑、陳皮紅豆沙也只能永存在香港的飲食史內。
永華結業之後,吃豬手的嗜好無疾而終。江山易改,品性難移,偶然試過跑馬地蓮園粥麵的豬手,也不錯啊,於是偶爾買來消解心癮。到了這個年紀,吃得太多肥膩,沒有心理陰影是假的,但人性軟弱,貪吃不識死。有時連自己也搞不清楚,究竟是豬手的膠質和彈性令人心儀,還是南乳的鹹香使人難捨難離!

 

 


忽然有一次應某飲食平台之邀,到蓮園對面馬路的另一家食肆「燒房焗」拍攝,才知道這家店子的其中一道招牌菜式是豬手。其實經常路過這家店子,以為是賣日本酒的,沒多看一眼,原來是一家居酒屋,而且主打一個「辣」字。
「燒房焗」名字改得有趣,實情也很貼切,佐酒物多是燒的,而更妙的是老闆Bowie乃DJ出身,半途學燒焗煮的烹調技法,膽粗粗開店。Bowie生鬼幽默,十分玩得,與日本道地居酒屋老闆店員熟客打成一片的風格如出一轍。
早風聞此店的雞翼燒得出類拔萃,有人認為炮製此種BBQ不會缺的食物有何難,但當師傅花了廿多分鐘燒製從廚房送到面前時,不由得不佩服那種仔細工夫,一眼已判斷出可以全隻雞翼都能吃,因為厚薄不一的位置火路都掌握準繩,全無燶位,證明師傅很有心機,沒有丟了招牌的臉。
既然燒出名堂,怎麼豬手不是也燒出來?因應豬手的特質,Bowie用時間來克服豬手的頑強,據說單是燜豬手也用了大半天,於是我特別留意成品的軟腍度。當侍應捧着豬手前來時,在步履徐疾移動間,在燈光掩映下,豬手的皮抖起來居然是動彈的,這現象反映豬手的奀皮已全然軟化,有點似少女的肌膚吹彈欲破,看人如我看到怎能遏止得住自己,提起筷子就夾起一件送往嘴裏,狼吞虎嚥沒有好結果,眼淚直標,先是香軟,繼之而來是麻辣,冷不提防被嗆得連咳幾聲。
「喂,麻辣豬手來的!」友人勸得太遲!