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主頁  > 專欄  > 只能回味 2021 年 02 月 06 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

罐頭吉品與湯包鮑仔

若不是「應酬」友人落力推介某字號的即食「滋補」湯包,絕不會花一百元買據說已折扣了的名不經傳老火湯。友人交來的其中一包拳頭兩個大字「鮑魚」,才心領神會貴在甚麼地方。
說實話,並不在意有沒有鮑魚,從來吃東西也不計較甚麼補益,終究以味道為大前提。把湯包浸熱,倒出來只見三分一包是材料,當中包括大量藥材渣,忽然想起「鮑魚」兩個大字,但不見啊,誰吃了?偶然翻尋湯渣,忽然發現一枚比尾指指頭大一點的東西,怎樣說都好,始終是鮑魚啊!

 

 


這個尺碼的骰的鮑魚,早在學生時代坐船去塔門,在小島碼頭的石樁上見過,好幾顆附在長滿海苔的樁上;後來長大了找飲酒的佐物,發現超市有這等迷你辣汁鮑魚仔,吃過發現除了辣便沒有其他味道。沒想到多年後在一包標榜「鮑魚」的湯包內,找到一隻同樣的鮑魚,而且同樣索然無味,只能假設它已把所有味道獻身到湯水裏。當年的辣汁鮑魚仔,一盒廿多隻賣二十八元。
坦白說,餘怒難消。想起退休教師朋友送贈的鮑汁豬皮,用的是真鮑汁,覺得至少可作心理上的補償吧。把豬皮解凍時,記起飲食界前輩說過豬皮和鮑魚是相當夾的,把心一橫,找來阿一品牌的罐頭吉品鮑魚。
還記得這罐印上楊貫一肖像的罐頭吉品是抽獎得來的,兩年來不捨得吃,幸好忽然想到它,因為察見罐上標示的食用期限尚餘四個月,此時不吃還待何時,顯然是天意!
名牌果然是名牌,一罐六隻,每一隻都體態完好,相信任誰看到都想吞它落肚。用筷子輕按已感到鮑魚渾身的柔韌,甚至令人推斷即使一口氣全吞六隻,也不難消化。
為了令鮑魚和豬皮的味道更調和,於是全數連同罐內的鮑汁一併與豬皮同炆(見圖)。由頭到尾都用小火,漫長的一小時讓豬皮吸飽鮑魚汁的精華,而鮑魚則被豬皮的膠質和油潤炮製得心更軟。
一分錢,應該有一分貨。從這一個罐頭和那一個湯包,我找到答案。號稱名牌的罐頭吉品貴嗎?無論從哪個角度評價,遠遠比那個所謂「鮑魚」湯包超值得多。而且,更重要的是,滋味十倍!說的不僅是吉品,還有豬皮。