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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2021 年 01 月 28 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Teppanyaki Issho

早前在馬會跑馬地新會所六樓「Teppanyaki Issho」餐廳食了頓高檔鐵板燒,地方寬敞,可坐十四人,疫症期間數目減半,坐得舒服,隔鄰只有太座,食得安心。
晚市有六道菜、九道菜及十二道菜三款套餐,價錢分別是每位一千四百八十八元、一千九百八十八元、二千四百八十八元。為了要試齊所有招牌菜,我們選了十二道菜那款,餐前先來杯靜岡縣的覆茶,茶味清香,飲得舒服,酒飲的是梅酒及「出羽櫻」純米吟釀,三百多元一瓶,抵飲非常。晚餐首先食的是吞拿魚腩魚生,上面鋪了紫蘇小花及麵豉,肥美甘香。另一款小食是醋醃過的鯖魚,配來自東京的大根及柑橘啫喱,跟清酒是不錯的配搭。

色香味俱佳的飛驒A5和牛

 


第三道菜是香煎鴨肝,煎得金黃焦香,配蘋果片、薑及乾梅,豐腴迷人,但為了聽從神醫囑咐,鴨肝淺嘗即止,試過便算!繼續食的是Rosy Seabass,這是來自北海道的赤目魚,魚肉煎得嫩滑甘香,配魚子醬及日本大葱,以大葱忌廉汁調味,是很好食的一A塊魚,跟出羽櫻清酒是不俗的配搭。跟着食日本北海道鮮鮑,黑鮑肉質較為硬身,但勝在味道鮮甜,以海藻及柚子汁調味,清新芳香。下一道菜是伊勢海老,細細隻的龍蝦每人一隻,配日本芋頭及小蘿蔔,比澳洲龍蝦更合我心意。
跟着出場是太座整夜最愛的一道菜「秋日豐收」,全部是日本有機農產品,包括當造的和歌山栗子、東京南瓜、四國茄子、京都黑大姫菇、蓮藕和番薯等,清甜有益,太座的最愛是栗子,我則喜歡南瓜。一口氣吃了多款海鮮後,侍應為我們送上一小杯紫蘇雪葩,把海鮮味道清洗乾淨。跟着食的是主菜飛驒A5和牛,大廚拿出一大塊充滿雪花的西冷給我們過目,跟着把西冷在鐵板上煎至四成熟,配菜有炸蒜片、蒜蓉、生葵、自家醃製的胡椒粒及富有柿,和一片來自日本的富有柿紅葉,漂亮非常。
最後是鐵板炒飯,大廚用紅蘿蔔粒、安康魚肝、日本乾魚子、大葱及日本大根粒來炒飯,飯炒得乾身香口,一大碗很快便食光,跟着飲碗熱騰騰的濃味紅麵豉湯,內有京都豆腐及北海道蟹肉,配醃過的牛蒡、淮山、青瓜及生薑,滋味甚佳。最後是甜品時間,水果有日本梨、柑及提子,甜品是抹茶紅豆奶凍,茶香迷人,此外還有麻糬,這是我孫仔的至愛,當然要打包回家給他享用。