為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 飲食 2021 年 01 月 16 日

正宗鮮製 Pasta

意粉款式百變,不但是意大利人的飲食文化,也是經典手工藝品。本地一樣有位意粉達人Jack Law,曾在數間米芝蓮星級食府工作,包括意大利境外唯一米芝蓮三星的意大利餐廳任職。他最近選址屯門,開設全新意粉專門店JEP by Involtini,每天新鮮即製多款麵條,風味正宗。

「黃布」 和牛千層麵 $178 只用蛋黃製作的千層麵,煙韌有咬口,中間夾着和牛熬煮的肉醬,加上芝士焗至金黃色,鮮香滋味。

 

千層麵 煙韌可口

Jack Law雖是土生土長香港人,但入行十八年間曾在數間米芝蓮星級食府工作,就連意籍名廚Umberto Bombana也吃過他親手做的意粉,亦讚不絕口。新店JEP by Involtini的「JEP」,是Just Eat Pasta的縮寫,顧名思義是間意粉專店,每日供應六、七款手工麵,像幼麵(Tagliolini)、寬蛋麵(Fettuccine)、飲管麵(Bucatini)、短通麵(Rigatoni)、貝殼麵(Cavatelli)、雲吞(Casoncelli)和千層麵(Lasagna)。
店家的千層麵材料主要是蛋黃和優質意大利麵粉,色澤呈鵝黃色,就像一塊又長又軟柔的黃布。Jack把不經切割的原塊「黃布」,摺疊後每一層都加上用澳洲和牛肉、番茄及牛肉燒汁煮成的肉醬,面層鋪上巴馬臣芝士及水牛芝士焗至焦香金黃,吃起來份外可口有層次。麵條用心和認真製作,配料選材也不馬虎。有來自意大利的煙燻豬頰肉、西西里島小紅蝦及日本松葉蟹等。聽Jack說,西西里紅蝦身形雖比著名的西班牙紅蝦嬌小,但勝在鮮甜無比、肉質細嫩。蝦頭爆香,逼出蝦膏的甘香,再加入用魚蝦蟹蜆熬的海鮮濃湯、自家製的半風乾番茄和幼麵煮至濃稠,最後才混合蝦肉上桌,未入口已傳來陣陣香味。
至於,屬意粉經典代表的卡邦尼,也是Jack最拿手的料理。做法是將鹹香濃郁的意大利煙燻豬頰肉切成小粒,爆至香味四溢,再加羊奶和牛奶兩種芝士,讓每條意粉均沾上醬汁後離火加蛋液,利用餘溫令蛋呈半熟狀態,口感自然滑嘟嘟、香噴噴。最後,不妨一試創意十足的「自己整」提拉米蘇。自己動手將手指餅乾沾上咖啡和軟芝士,讓人吃得大感滿足。

傳統卡邦尼手做意大利麵$158 經典及最具代表性的意粉味道,來自意大利煙燻豬頰肉、蛋汁、羊奶和牛奶兩種芝士,滑嘟嘟,好好吃。

 

「自己整」提拉米蘇 $58 吃法是將手指餅乾蘸上特濃咖啡,然後塗上意大利軟芝士,口感香軟甘甜,又脆卜卜,很有趣。