為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2021 年 01 月 08 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

「土生花」韓式素食

最近跟太座到尖沙咀K11 Musea七樓的「土生花」韓國餐廳食了頓新派韓式素菜晚餐,餐廳開業數月,韓籍行政總廚具辰光入廚二十五年,做的是新派韓式寺剎素食,曾於寺廟跟隨于觀法師學藝六年,對傳統寺廟素食製作認識甚深,做菜恪守佛學原則,以天然植物食材入饌,棄用人造肉及容易刺激情緒的五辛類食材。
餐廳約有一百個座位,菜單內菜式不少,晚市有四,六及八道菜的套餐。東道主Kevin為我們揀了六道菜的套餐和幾款招牌菜給我們試味。
打頭陣是「紫蘇葉籽芋頭湯配醃菜包飯」,這是大廚精選的養生湯,他把紫蘇葉籽磨成粉,加上菇菌及芋頭來煮湯,味道有點似蘑菇湯及有紫蘇葉籽的口感。跟着食「雜錦菇菌凍批配三色醬」,這道菜的主角是雜錦菇菌,加上素魚膠粉做的法式凍批,配韓國辣椒醬,芝麻醬及意大利青醬三款醬汁,味道不錯,給人清新健康的感覺。

雜錦菇菌凍批。

 


繼續食「泡菜煎餅」,泡菜是餐廳自家醃製,由於沒有用五辛類食材,味道清爽,充滿天然原味。招牌菜「甜辣酥炸菇菌」跟着出場,具大廚將時令菇菌炸得香脆可口,並以韓國直送的甜辣醬及自家秘製醬汁調味,辛香餘韻迷人,是我很喜歡的一道菜。
炸物是「人蔘薺菜天婦羅」,大廚把細細條的新鮮韓國人蔘炸成天婦羅,味甘性平,跟清香的薺菜味道很夾,清爽怡人。「醬油茄子拼番茄」是具大廚師傅于觀法師所創之菜,大廚用本地厚身茄子切成木頭形狀,配車厘茄,以韓國陳年醬油烹調,可以嘗到傳統寺廟素食的風味。另一款招牌菜是「韓式粉絲雜菜腐皮福袋」,福袋用厚身腐皮做成,餡料是韓式粉絲及菇菌,配芫荽及時令雜菜。
我們臨時加點了「牛蒡絲配釀豆腐及杏鮑菇」,大廚把豆腐兩面煎香,以韓國寺廟醬油及醬汁調味,跟輕輕炒過的牛蒡絲擦出火花。最後食「韓式泡菜炒飯」,用的是韓國大米,以自家製的泡菜及時令蔬菜好像青瓜,珍珠筍及蘿蔔粒來炒,加上仙人掌粉及韓國麻油,飯炒得粒粒分明,最後加些紫菜碎,口感豐富,一大碗飯很快便食個清光。甜品是雪梨啫喱,清甜香滑。回家途中可能剛才飲了杯像威士忌的韓國燒酌,腦海浮現的不是寺廟素菜,而是韓國炸雞,冰凍啤酒和孫藝珍及Blackpink 等韓國女星,食完齋卻未能清心寡慾,認真失敗!