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主頁  > 飲食 2020 年 12 月 17 日

星級名師意饌

在山頂開業的意式餐廳Fiamma,由星級米芝蓮名廚帶領的廚師團隊,在半開放式廚房內,製作風味正宗的經典菜餚,讓客人體驗傳統家常意菜的精髓。

海膽烏魚子意粉 $298 煙韌彈牙的自家製意粉,沾滿兩種烏魚子和海膽,鮮美無比。

 

自家意粉 風味正宗

Fiamma設有半開放式廚房,看起來和一般西餐廳的廚房無異,但食物出品融合了意籍星級名廚Enrico Bartolini的烹調風格。身為餐廳顧問的Enrico Bartolini,曾被譽為意大利最有才華廚師之一,年僅二十九歲便摘下一星殊榮,其中位於米蘭的Enrico Bartolini al Mudecm是當地著名三星食府,至今由他管理的飲食集團共獲得米芝蓮八星,成為意大利獲星最多的意籍名廚。
至於,在羅馬出生的餐廳主廚Paolo Olivieri,曾在意大利歷史悠久的烹飪學校Etoile Academy學藝,擅長炮製地道的經典菜餚,這次為Fiamma掌舵,專程由家鄉直送優質及合時食材,設計以傳統風味為主的餐單。像是海膽烏魚子意粉,在新鮮自家製的意粉表面,加上兩種不同味道層次的烏魚子,然後佐以鮮甜的海膽,吃起來啖啖都充滿地中海菜的清爽口感。  
意大利北部皮埃蒙特有被稱之為世界最珍貴的意大利米Acquerello,這種米收割後會存放一至七年不等,是經過長時間陳年的白米,研磨時還會加入胚芽,令營養更豐富。此外,米粒飽滿細長,能吸收更多醬汁和水份,即使長時間燉煮也不會變得軟爛。Chef Olivieri將其伴以魷魚、青口、西西里紅蝦、帶子及龍蝦濃湯等燴煮成海鮮飯,鮮甜可口,回味無窮。
牛肉他他也是主廚Paolo Olivieri的拿手好菜。他精選來自意大利皮埃蒙特的新鮮牛肉,貪其肉質細嫩軟滑並充滿肉香味,加上脂肪不會太多,只須以橄欖油及鹽調味,配以滑嘟嘟的鵪鶉蛋黃和新鮮黑松露提香,增加牛肉的香濃與細緻層次,再伴以自家調製的Parmigiano Reggiano芝士醬,入口比一般牛肉他他更香滑。

烤八爪魚配香辣番茄醬 $148 經過慢煮的八爪魚,淋上加入蒜頭、番茄、紅椒及橄欖油煮成的意大利香辣茄醬,焦香又惹味。

 

龍蝦湯海鮮燴飯 $228 米飯吸收海鮮及湯汁精華,佐配魷魚、青口、紅蝦及帶子同吃,清甜鮮美。