勾起鵝油的無盡思念

自從在斯洛伐克專門養鵝的「鵝村」吃過全鵝宴，仔細嚐過鵝油的滋味，對這種動物脂肪漸感興趣。餐宴開始，侍應便送上麵包，也捧來塗麵包的東西來，驟眼看以為是牛油，但店家說是鵝油。
平生第一次鵝油搽麵包，坦白說吃時心中有點毛，因為慣用的牛油並不是從牛的脂肪炸出來，而是來自牛奶，感覺好得多。鵝油百分百用鵝隻的肥膏煉出來，同豬油的性質一樣。說起來，在匈牙利用過當地有名的攣毛豬豬油搽麵包，比牛油香得多。鵝油呢？風味比攣毛豬豬油平和得多，而最重要是明明是動物脂肪，吃下去卻不覺肥膩。

 

曾看過一些鵝油資料，指鵝油對人體來說是較健康的動物脂肪，甚至有研究說法國有常食用鵝油的村莊，村民都長壽。沒有花時間Fact Check，看過就算了，但心理上接受鵝油已成事實了。
歐洲的廚子都說匈牙利和斯洛伐克的鵝最好，鵝肝鵝油也以這兩國最佳，從此每次到匈牙利，都會買一兩罐鵝油。是的，觀念上信專門產地的出品。往後家中的鵝油比橄欖油和花生油更多，但始終是動物脂肪，雖存放在雪櫃內，也應該盡快食用，於是想方設法盡快用。想到雞油炒豆苗，雞是家禽，鵝也是家禽，於是用鵝油試炒。
坦白說，邪惡的雞油香好多，但家人說鵝油健康，於是日後炒菜也多用鵝油，反正經常往歐洲，當地買又平又靚，用完再買。可是年初至今，疫情一波嚴重過一波，差不多一年沒有出門，鵝油一早用光了。
還記得多年前第一次在專欄中提過鵝油，忽然有友人轉交源興美食老闆源哥送的本地鵝油，源興的燒鵝從來都燒得不錯，沒有細問鵝油是不是燒鵝的副產品，總之多謝他的好意就是了。不知是不是匈牙利的出品是經過提純，當地著名品牌鵝油的油質較清純，也沒有太強的油香味，而源哥的鵝油似沒經隔濾，色澤也不太白，但油香頗重，用他的鵝油炒豆苗香氣稍接近雞油。
最近到源興吃飯，源哥特意安排最後來一碟鵝油炒麵，久違的鵝油香再撲鼻而來，可惜已吃得很飽，只能吃一碗而已，但已勾起對匈牙利鵝油的無限思念。