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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 12 月 12 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Arbor

最近在中環「Arbor」米芝連兩星法國餐廳食了頓由大廚Eric Raty精心設計的秋日賞味晚餐。
晚餐菜式豐富,餐前先來杯一九九○年的Krug Collection香檳,頭盤先食日本福岡來的榮角螺,賣相似章魚燒,用昆布包着慢煮十八小時的榮角螺藏在蕎麥餅內,滋味無窮,更精彩是用螺殼盛着的抹茶螺湯,甘香迷人,飲杯二○○一年的Ramonet Montrachet「望吓啫」白酒無以上之。跟着食愛媛縣來的金槍魚腩,用日本豉油輕輕醃過,跟帶點醋香的壽司飯以清香的蘿蔔薄片包着,加上辣根忌廉醬汁,鮮香味美。

白松露松茸寬條麵一食傾心。

 


另一款海鮮是北海道毛蟹,鮮甜的蟹肉配的是大廚用高湯、日本豉油及清酒醃過的三文魚子,以日式茶碗蒸旦墊底,魚子、蒸蛋和蟹肉一起食,味道鮮美得難以形容。是夜人人最愛的一道菜「White Truffle Pasta」跟着出場,pasta是餐廳自家製的寬條蛋麵,用大碗盛着,麵上除了有多片意大利Alba白松露,更有日本新鮮松茸,Chef Eric以松茸,黃酒及雞湯做的醬汁調味,兩種神級菇菌合二為一的香氣實在沒法擋,席上人人捧着大碗在作深呼吸,希望把動人的菌香永藏心中!松露松茸寬條麵好食到飛起,疫症期間的鬱結一掃而空!
紅艷的西班牙紅蝦跟着出場,配日本白蘿蔔及大廚秘製的黑蒜XO醬,以帶子辣油湯汁調味,鮮香甜辣盡在口中,side dish是炸得香脆的櫻花蝦天婦羅,配布根地「貓鬚」白酒一流。繼續食的是日本鯖魚,炭燒得嫩滑香甜,配日本鮮嫩竹筍及青口,是很好食的一塊魚。食主菜前,侍應為我們送上日本奇異果及迷你青瓜做的雪葩,把味蕾清洗得乾淨。整晚最期待的法國乳鴿跟着出場,來自布列坦尼的乳鴿用沖繩黑糖煮得皮脆肉滑,焦香甜美,伴碟是用竹炭粉做的黑色薄餅,內有鴿心,鴿肝和腍甜的洋蔥,是超美味的珍肝,此外還有烤得香口的鴿髀,整隻乳鴿最精彩的部分全部食勻。
甜品幾款,酸香醒神的日本柚子、咖啡焦糖custard、日本栗子慕絲配咖啡雪糕、法國Madeleine甜餅、脆餅,飲杯一九九八年的的滴金甜酒,甜在心間。