Bagel陷阱

在韓國，我不時去Dunkin' Donuts飲黑糖補啡、食一件Blueberry bagel，取代午餐。我最喜歡Bagel的煙韌咬口，又夠飽腹。近半年，香港的Bagel店猶如雨後春筍，越開越多，IG上面更全都是bagel店。
一般麵包和Bagel最大分別，Bagel無油無蛋無奶，只含麵粉、酵母、鹽、糖和水。先用熱水烚麵團，然後再烘焙，低脂、低膽固醇、低發酵，也適合純素者。由於製作程序中，油脂用量較一般麵包少，所以很多人以為Bagel很適合減肥者。Bagel的確低脂，但因空氣含量少，密度高，令所含的碳水化合物及澱粉質比例較高，熱量也不少，一個Bagel足足等同一碗飯！而且除了全麥Bagel，一般Bagel大多使用精製白麵粉製成，會令血糖在短時間內有很大波動，容易刺激胰島素分泌，多食會造成脂肪囤積。
此外，很多朋友喜歡將Bagel橫切一半，中間塗上一層厚厚的忌廉芝士Cream cheese，夾點紅洋蔥、酸豆、番茄、牛油果、煙肉或煙三文魚，製成Bagel sandwich，餡料變化多端，日日食都不厭。其實忌廉芝士超過三分一是脂肪，高脂高卡，極級邪惡！如真要塗，低脂忌廉芝士會較佳。至於牛油果雖然擁有優質的「好脂肪」單元不飽和脂肪酸，但始終油脂多吃都會致胖，可以考慮無添加糖的果醬，或是其他水果例如藍莓和士多啤梨。減肥期間，則可以食傳統美式Bagel，即是「齋包」，沒有餡料，或是只於包面鋪上罌粟籽、芝麻，味道相對清淡，更能突出麵粉的麥香。
不過，無論是任何一款Bagel，澱粉質食物經高溫烘烤，不僅破壞食物中的營養，包括酵素，加重腸胃負擔，更會釋放毒素，嚴重的更會產生致癌物丙烯醯胺，並集中於金黃色的麵包皮。所以Bagel對我來說算不上是健康食物，當然間中吃一兩次是沒問題的，但之後要補飲酵精，盡快將毒素清除。
Bagel看似健康，但陷阱多多，小心愈食愈肥。