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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
「文藝門」天台派對!泰國燒烤 x 日本清酒
發表於 22-05-2018 12:00 AM

返來啦返來啦!連續三期講海外美食,本來還是有得繼續講的(因為剛剛去了柬埔寨公幹,本周末又會到四川成都,參與日本空手道名師的集訓),但這樣下去本欄就快唔叫「濠飲濠食」、改名「科公子遊世界」了!所以還是節制一下,講番幾期澳門先。

這個月破盡紀錄地不停飛,但還是抽了時間留在澳門,參與老友肥忠一早約好的派對——誰是肥忠?就是本欄多次推介、黑沙環鏡平學校對面「水門泰國食館」的老闆阿Joe。他說我常叫他Joe哥太見外,強烈要求我以後叫他花名。肥忠非常愛喝日本清酒,他發現部分泰國菜與清酒同食同喝,原來非常夾味,決定揀日開個派對,來個crossover招呼好友。

地點選擇關前街「文藝門」,該處於旁邊俊秀圍近年同步發展文藝小店,是澳門少數讓旅客「有街行」的小區,十分成功。「文藝門」本身是精品百貨店,雖然有開咖啡店但並非食肆,今次派對只是借用天台位置;但據肥忠透露,他與「文藝門」所屬公司正研究長遠合作,食客有福了。

當晚天氣不熱兼有風,撐幾層樓梯上到「文藝門」天台,汗都無一滴,十分舒服;現場大約邀請了二十人,認識不少新朋友,例如當地文藝界名人、風趣幽默的「百強」;以及比他更搞嘢、成晚扮「百強」未婚妻但其實是其胞妹的阿Cat等,大家邊食邊飲邊傾,話題不斷十分愉快。

「水門泰國食館」老闆肥忠搞泰國燒烤cross-over日本清酒派對,地點選擇關前街精品百貨店「文藝門」天台。

 

當晚天氣不熱兼有風,坐在室外也十分舒服;席間認識不少新朋友,大家邊食邊飲邊傾,話題不斷十分愉快。

講食物了。當晚肥忠準備兩度冷盤前菜,其中一度我食過兼十分喜歡,就是傳統泰國宮庭菜「涼拌檬粉」。大廚以辣椒、蒜片及新鮮菠蘿粒,加入椰汁連同檬粉撈在一起吃,菠蘿的酸甜、辣椒和蒜片的辛辣,配以椰汁的香濃形成極為複雜的口感,極度美味。這度菜不止當晚派對有,如果去肥忠在黑沙環的「水門」本店,預訂晚市私房菜一樣可以吃到。

不過當晚食物主角,始終是泰國燒烤。肥忠早跟我說,燒的食物不會是一般雞脾燒翼那麼普通;當晚終於開估,串燒有兩款,一款以新鮮豬後脾肉剁碎、混和香料及香茅撻成膠,之後串返原條香茅去燒。豬脾肉彈性夠,吃落口感甚佳,當然在天台准用炭燒、添加香氣也是美味來源。

冷盤前菜包括傳統泰國宮庭菜「涼拌檬粉」。大廚以辣椒、蒜片及新鮮菠蘿粒,加入椰汁連同檬粉撈在一起吃,極度美味。

 

肥忠早跟我說,當晚燒的食物不會是一般雞脾燒翼那麼普通,結果無令我失望,全部是心機菜,當然在天台准用炭燒,也是美味來源。

 

以香茅串起的是豬後脾肉(上),以筷子串起的則是鯪魚肉(下),我較喜歡吃後者。

另一款串燒為魚肉,買新鮮鯪魚肉混和辣椒膏撻成膠之後燒,由於要與豬肉區分,所以換上筷子作識別。這種鯪魚膠在正宗泰國菜館普遍用來壓成魚餅炸,換成燒烤又有另一番風味,相對來說我覺得燒魚肉串比燒豬肉串更惹味。

話明係泰國燒烤cross-over日本清酒,點能夠不開懷暢飲呢?當晚主角是日本茨城縣「來福」一系列出品,據稱酒廠代代傳承,迄今已經有超過三百年釀酒經驗了。肥忠盛讚「來福」的純米清酒性價比高,而且帶花香味;一飲之下論米味及香醇程度,果然不遜「獺祭」等名牌出品。

喝了不少酒也吃了很多串燒,開始轉攻另一款炭燒主角「Homok」。這種食物全東南亞都有,在馬來西亞叫「Otak-Otak」,做法大致都是用蕉葉包着混和香料及椰汁的魚肉燒。當晚朋友派對,肥忠吩咐廚師做得更精細更花功夫,他特意到街市選購長長的帶魚,用匙羹刮呀刮,把魚肉都刮出來做「Homok」,食落啖啖魚汁,我在泰國都吃不到那麼高水準。

另一款「Homok」則是玩fusion,由於當晚是泰國菜與日本酒cross-over,肥忠想到用些日本食材入饌,於是選上松葉蟹,加上魚肉做「Homok」。兩種「Homok」味道吃得出不同,魚肉及蟹肉都沒有被濃濃的香料搶去鮮味,但比較之下我喜歡吃傳統魚肉「Homok」,多於松葉蟹豪華版。

話明係泰國燒烤cross-over日本清酒,點能夠不開懷暢飲呢?當晚主角是日本茨城縣老牌酒廠「來福」的一系列出品。

 

另一款炭燒主角是「Homok」,分帶魚肉及松葉蟹肉兩種口味,前者以新鮮帶魚入饌,食落啖啖魚汁,在泰國都吃不到那麼高水準。

 

食物惹味清酒醇香,又與新認識的朋友愈偈愈投契,感覺十分愉快,結果樂極新悲,酒醉後手機也跌了。

 

食物惹味清酒醇香,加上與新認識的朋友愈偈愈投契,感覺十分愉快,純米清酒喝完,肥忠再拿出一大瓶有汽清酒,也很快一飲而盡。很期待肥忠多搞幾次類似派對,或加快傾妥落戶關前街,帶來更多美食佳釀。

有追開本欄的朋友,會否覺得今期相片與平時風格有點不同?對,全部都不是我影的,而是託肥忠找當晚賓客傳回給我;當晚喝了有汽清酒,回家途中突發「熄燈」,醒來手機已經不見了,樂極生悲,教訓慘痛。

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昔日網誌
發表於 15-05-2018 12:00 AM
連續兩星期講泰北,其實本來想回歸澳門,介紹心水餐廳或好玩地點。但剛剛從日本沖繩旅遊返澳,趁還記得的時候還是盡快出一期特別篇。畢竟,沖繩近年成為港澳朋友旅遊熱點,推出當地搵食攻略參考性高。
詳文 | 閱讀(488)
發表於 07-05-2018 12:00 AM
上期介紹過我最近再去泰北發掘到的美味餐廳,亦預告今期會介紹一些味道未必好好、但仍然推介大家光顧的食店。這些餐廳特色程度爆燈,建議食物淺嚐,旨在感受一下該處氣氛。
詳文 | 閱讀(792)
發表於 01-05-2018 12:00 AM
今年初我在還埋怨好耐無去過旅行,點知一飛就停不了,先是到韓國濟州,接着上周去了泰國北部的清邁、清萊;然後今個星期飛日本沖繩、月尾又到四川成都接受空手道集訓,驛馬星閃令令。
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發表於 24-04-2018 12:00 AM
香港朋友來澳門旅遊,常問我有什麼好食好玩。追開此欄的朋友,都知道我不是賭場酒店fans,只集中推介他們去平民化、富地道色彩的旅遊點。
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昔日網誌