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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
我愛下環(2) - 咖喱店私房菜
發表於 14-08-2017 12:00 AM

今期繼續帶大家去下環搵食。要在下環找好食店,其實毋須捐窿捐罅:以街市為中心點左顧右盼,已有值得小弟推介的小店。就在街市右邊、正對停車場出口的木瓜巷深處,有間叫「琛情咖喱」的餐廳,此店最初開在紅街市附近,幾年前因為不敵租金短暫結業,其後轉到下環重開。

「琛情咖喱」午市專做各式咖喱、碟頭飯及中式粉麵,但熟客都知道,此店夜市私房菜才見真章。老闆琛哥早年舉家移民美國,七年前毅然隻身回流澳門開餐館;在外國掌廚多年,他設計的中西合璧私房菜,水準絕對靠得住,不會不倫不類,難怪捧場者眾,甚至有公司包場開派對。

正對下環街市停車場出口的木瓜巷,一直走入去就是「琛情咖喱」,滋味此中尋。

 

「琛情咖喱」午市賣各式咖喱及中式粉麵,但熟客都知道,此店夜市私房菜才見真章。

日前約兩名好友到「琛情」晚宴,預早致電訂位,又留了預訂才有得吃的燒羊架。鉅料當晚其中一名朋友甩底,另一人怕羶不吃羊,入座時已大失預算。然而琛哥信心爆棚說:「唔緊要,我先出其他菜式,之後才上燒羊架,不過我話嘅,唔食羊的人都會食我煮的羊架!睇我表演!」

晚餐有兩款湯供應,分別為紅菜頭湯及南瓜湯。紅菜頭湯我在俄羅斯公幹時飲到怕,皆因不好喝,導致有陰影,於是選南瓜湯。「琛情」的南瓜湯與一般西餐廳不同,不會靠下忌廉變成濃稠,味道清甜,重點是配合有咬口的湯料,除了落菜蔬,還竟然下了炸魚皮,啖啖湯都卜卜脆。

第一度上的主菜西式焗魚配法式醬汁,我是吃過好吃才點,友人首次光顧更是充滿驚喜。焗魚外皮香脆,但魚肉仍是極為嫩滑多汁;法式醬汁以百里香、洋葱等秘製而成,微酸帶甜,為外層脆香的魚皮帶來滋潤。

極速趕掉焗魚,輪到預訂的燒羊架上桌。不吃羊的友人帶着戒心一試,結果是大讚好吃。羊架首先贏在燒製功夫,嫩滑而不嚡口;調味也應記一功,將不是人人接受的羊羶味闢走,難怪連我友人也連吃兩條羊架。要知道廚師靠手藝心機,令不吃某種食材的人改觀照吃,是最大回報。

「琛情」的南瓜湯與一般西餐廳不同,味道清甜,湯料包括菜蔬及炸魚皮,啖啖湯都有口感。

 

西式焗魚配法式醬汁甚出色。焗魚外皮香脆,魚肉仍保持嫩滑多汁。

 

燒羊架也是嫩滑不嚡口,而且沒有羊羶味,不吃羊的友人都讚好食。

來到咖喱專門店,豈能不試其招牌菜?當晚琛哥為我們準備了咖喱蠔配帶子伊麵,極為濃香美味——但如果一晚只試一度咖喱菜式,這個配額我就不用於伊麵了。建議大家試試此店的白酒帶子蠔伊麵吧,蠔是選用桶蠔,充滿海水味,白酒再吊起帶子、魷魚等海鮮的清甜,滋味難忘。

「琛情」的咖喱,既香濃又辛辣,點中辣已經相當猛烈,大辣的話我不是吃不到,而是怕搶去配料肉味。我試過該店的咖喱羊和牛,都是非常出色,不少食客連汁都不放過,會點個麵包把咖喱汁挖乾挖淨,我自己不太愛吃飽,用來撈飯也是一流。如果食得闊綽點,可以預訂咖喱蟹,琛哥會親自到對面下環街市,揀最新鮮和適合的蟹入廚,也是好選擇。

帶子蠔伊麵可以揀白酒或咖喱兩種煮法,兩種都好吃,食客可以先試白酒煮,再光顧才試濃味的咖喱煮。

 

此店各種咖喱菜式都很出色,我個人比較喜歡吃咖喱羊,客人可以另外點麵包或白飯來撈咖喱汁。

來此店吃私房菜的客人,切勿忘記向琛哥拿湯飲。這碗湯不是賣的,而是免費奉送:琛哥以大量牛骨,熬出一煲濃到深褐色的牛汁湯,送給客人暖胃。當晚我們喝了不少紅酒,但最後喝了這碗牛湯,馬上解酒回魂。

原本喝了很多紅酒,最後來一杯贈送的牛汁湯,酒意全消。

 

琛哥在美國掌廚多年,他創製的中西合璧私房菜,絕對靠得住。

 

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昔日網誌
發表於 07-08-2017 12:00 AM
多得蔡瀾及蘇絲黃,不少旅客澳門搵食,已經識得鑽去街市熟食中心;毗鄰著名景點新馬路及噴水池的營地街市,成為他們最熱門選擇。
詳文 | 閱讀(850)
發表於 31-07-2017 12:00 AM
我不太喜歡吃麵包,所以從不考慮移民歐美;要我每天以偏向硬身的外國麵包為主食,不能像平時在港澳般,很容易吃到水準極高、我最愛的廣東式粉麵,肯定相當不高興。
詳文 | 閱讀(2636)
發表於 24-07-2017 12:00 AM
詳文 | 閱讀(507)
發表於 17-07-2017 12:00 AM
連續幾期以離奇舖位作主題介紹食店,包括與該區客路看似極不匹配、或是毗鄰墳場區人流甚少的。
詳文 | 閱讀(1031)

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