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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
我的星級餐廳(2)—驚喜新派西餐廳「Root」
發表於 11-12-2017 12:00 AM

上期介紹了傳統粵菜館「興利」,今期輪到西餐廳。在澳門非酒店內開設的西餐廳中,正對南灣湖夜景開餐、專賣正宗意大利菜的「Caffe B」;以及剛在皇朝落戶、由曾任外國總統御廚的回流土生葡人Anthony主理的「Root」,兩間誠意小店之間,我實在難以取捨。我不喜歡《米芝蓮》對星級餐廳的要求,側重餐廳排場裝煌;但參考其對食物的評價,以及綜觀全球飲食趨勢,我決定再介紹一次推崇「Fun Dining」的「Root」。

我今年生日飯,其中一餐就是在「Root」吃。曾經擔心這種推廣新派西餐、把每度菜份量做得細細但賣相精緻的小店,能否為澳門人所接受;但當晚所見,除了情侶喜歡光顧,每度菜「相機先食」之外,也吸引到家庭客帶年輕子女同來,我放心了。侍應送上餐牌,有兩款套餐可選,一款較經濟、另一款菜式較多也貴一點。話晒係生日飯,當然豪一豪。

店員首先送上餐前飲品及小吃。近日天氣明顯變涼,Anthony特別準備熱的桂花特飲,喝後滿腹溫暖。小吃是馬介休球配燉蛋,他曾對我說自己作為土生葡人,澳門是他的根,葡國食物也是他的根,所以店名才會名為「Root」,目標是為葡國菜帶入新意。此店馬介休球魚肉份量多,吃完鹹鹹香香的口感,再吃清新的燉蛋,是味覺調劑。

在皇朝區開業不久的「Root」,除了情侶喜歡光顧,也吸引到家庭客帶年幼子女同來。

 

侍應送上餐牌,有兩款套餐可選。話晒生日飯,我當然豪一豪,揀選了人均消費八百八十元的海鮮套餐。

 

小吃是馬介休球配燉蛋。前者魚肉份量多,吃完鹹鹹香香的口感,再吃清新的燉蛋,是味覺調劑。

在「Root」吃飯,菜式賣相總會令人驚喜:侍應送上一個小木缽,缽上以米紙覆蓋着;她着我以匙羹把米紙戮破,在裡面撈呀撈才知道是蔬菜沙律和鮮貝肉,味道極鮮甜。再來是汁煮生蠔,以魚子醬及金黃魚子鋪在蠔上,賣相變得貴氣;一啖吞下,口腔滿載蠔鮮和海水味。

日式「麵條」緊接奉上——看真點,原來是將魷魚切得很幼、再捲起來扮成麵條,用來點木魚高湯吃,新鮮感十足。不過店主兼大廚Anthony絕非只懂花巧取勝,當晚他煎出簡簡單單的鱈魚柳,外層香脆又保存着魚汁,便是基本功的表現。最後來點主食,是肉眼牛柳配飯,採用小巧的鑄鐵鍋去煮,貫徹該店菜式精緻風格,味道也真的不錯。

最後上菜牌裡列出的甜品,包括有桃膠、棉花糖及以果皮盛着的啫喱,由於份量不多,很快便吃完;縱然我並不嗜甜,也覺得作為一個西式套餐,這樣結束令人意猶未盡。心裡正在納罕,店員給我驚喜說:由於Anthony知道我訂位食飯是慶祝生日,所以推出甜品放題——只要我一直吃得下,他就會一直送上不同款式的甜品,直至我飽到嗌停為止!

蔬菜沙律和鮮貝肉放入小木缽內,再以米紙蓋着,上桌時客人以匙羹把米紙戮破撈來吃,賣相甚有心思。

 

汁煮生蠔以魚子醬及金黃魚子鋪在蠔上,賣相變得貴氣;一啖吞下,口腔滿載蠔鮮和海水味。

 

Anthony將魷魚切得很幼、再捲起來扮成麵條,用來點木魚高湯吃,新鮮感十足。

此店食物絕非只懂花巧取勝,當晚試過煎鱈魚柳,外層香脆又保存着魚汁,是基本功的表現。

 

主食是肉眼牛柳配飯,採用小巧的鑄鐵鍋去煮,貫徹該店菜式的精緻風格,味道也真的不錯。

 

菜牌裡列出的甜品,包括有桃膠、棉花糖及以果皮盛着的啫喱,由於份量不多,很快便吃完。

 

朱古力拼盤包括蛋糕、雪糕及泡沫形狀的白朱古力,味道各有不同。

精彩了!首先送上三式朱古力拼盤;朱古力蛋糕、朱古力雪糕在碗內,第三樣呢?原來那埋疑似忌廉的泡沫,是白朱古力做出來的。歐洲盛行分子料理,這度甜品便帶點類似色彩。三種朱古力味道各不同,很容易試得出來。瘋狂掃清這度甜品,侍應望望我,我點頭示意——繼續!不久她送上檸檬撻,酸酸甜甜也很精彩。以為此店菜式份量細,其實一度菜接一度菜始終會飽;無謂多吃壞肚皮,縱然甜品放題還是見好就收。

我把星級心水西餐獻給「Root」,除了因為食物味道佳、賣相有驚喜,還是敬重Anthony對入廚的熱愛,不斷為傳統菜式賦予新生命,加油!

下期是我十分期待的推介——嚴選澳門十大街頭小吃,保證樣樣好味。

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昔日網誌
發表於 06-12-2017 12:00 AM
《2018港澳版米芝蓮指南》剛於澳門公布入圍名單,結果令我很失望:星級食肆當中,只有一間是非酒店餐廳——這代表甚麼?
詳文 | 閱讀(715)
發表於 27-11-2017 12:00 AM
來到接近十二月,總算感覺到天氣凍;天氣一凍,又係食鍋物的時候。由港式用料精緻的打邊爐、澳門胡椒雞腳豬筒骨煲、四川重慶麻辣鍋、日本博多牛腸鍋、韓式海鮮辣湯鍋等…想到那口被豐富配料熬得香濃、呷下全身溫暖的熱湯,已經口水流。
詳文 | 閱讀(1762)
發表於 20-11-2017 12:00 AM
詳文 | 閱讀(1749)
發表於 13-11-2017 12:00 AM
上期提到,能夠代表澳門的食品愈來愈少。文章刊登後,當地朋友都掀起對昔日味道的感慨:當年工人球場的焗骨飯,是如何美味;青洲鐵皮屋茶檔,才是老澳門「飲啡」集體回憶。可惜澳門要發展嘛,隨着這些集散地被清場,店主就算肯搬入舖繼續做,出品和風味已不是那回事。
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