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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
武林群英會!再試李家私房菜
發表於 23-05-2017 12:00 AM

上個星期忙得要死。早早完成自己的工作,便要全程投入在澳門主辦、第七屆東亞空手道錦標賽的裁判任務。由於賽事以一七年新賽例進行,裁判團隊都要重新適應,加上落場執法難免有壓力,任務極具挑戰性,慶幸兩日賽事總算順利完成,自己在過程中亦觀摩到空手道最新技術。

長居澳門工作的我,上周額外多了一個任務,就是以半個東道主身份,於裁判會議或比賽完成後,招呼香港以至參賽國家師傅友好「食好D」。午餐時間不多,我也帶他們到附近的米芝蓮餐廳「加路」歎葡國菜;至於晚餐,當然要更精心挑選;思前想後,還是訂了「李家菜」私房宴。

能夠在澳門為國際性空手道賽事執法,感覺甚為特別,做主裁判期間被拍低相片兼且見報也是首次。

 

港澳空手道界名師齊集「李家菜」,作為半個東道主的我,特別預訂心水私房菜與他們分享。

曾在此欄數次介紹「李家菜」,今次繼續揀這裡,有個重要原因。事關友好的師傅朋友,除了空手道造詣高,對國術亦甚有研究,更是承傳武林傳奇人物霍元甲所創立的「精武體育會」現任領導。至於「李家菜」掌舵人洲哥,廚藝高武藝亦高,師承澳門名師「師傅林」。這次飯局,正好讓港澳武林群英聚首交流,有私房好菜也有共同話題,一舉兩得。

由於師傅們全是識飲識食之人,加上我自己也相當為食,當晚私房菜單我與洲哥商討和修改了好幾次。第一個要求是餐牌沒有而我從未吃過,其次食材要最新鮮,部分是大廚當日下午親赴街市選購,因此菜單有些欄目僅寫上「當日海魚」、「當日菜苗」等,連我都不知道會有甚麼。

來來來,讓我詳談試食感言,叫大家流流口水:頭盤四小碟全是素菜,包括藍苺醬淮山、甜酸素咕嚕、脆皮芋絲卷及韓式蘿蔔仔。雖說素菜,但味道絕不嫌寡,賣相更是精緻,師傅們初嘗此店,由頭盤已有好印象。

第一道菜簡簡單單,清蒸象拔蚌仔拼灼海蝦,兩者鬥甜,身為蝦癡的我當然較愛後者,不顧儀態用手剝殼吮蝦膏。緊接是響螺燉水雞湯,水鴨飲得多,水雞真的未試過,不敢斑門弄斧,不過任何燉湯只要夠火候、足料,效果一定鮮甜不膩,飲落果真如此,亦與之前的蝦蚌拼盤匹配。

頭盤四小碟全是素菜,但味道絕不嫌寡,賣相更是精緻。

 

第一道菜清蒸象拔蚌仔拼灼海蝦,兩者鬥甜,身為蝦癡的我當然較愛後者。

 

水鴨湯飲得多,水雞湯真的未試過,加入響螺及蟲草花等配料清燉,鮮甜不膩。

由頭盤到湯水一直比較清淡,是時候刺激味蕾。老闆洲哥年前從台灣引入烏魚子醬,當晚他命廚房做了一道餸名超長的「魚子醬荔蓉茄子配萵筍臘肉蟶子皇」,茄子墊在最底,中間是粉糯但又有咬口的芋頭,最後舖上鹹香微辣的魚子醬。韓國有度菜叫「三合」,將泡菜、鹹豬肉和醃魔鬼魚捲起來吃;洲哥的作品我稱之為「李家三合」,同樣夾味到暈。至於萵筍臘肉蟶子皇,有點像升級版的小炒皇,惹味非常,佐酒一流。

輪到雞。我在「李家菜」已試過豉油雞及炸子雞,想轉轉口味,結果洲哥做了最基本的薑蓉水晶雞。這度菜我連骨都吮埋,首先是雞種優勝,正宗清遠走地雞兼養夠時間,另一個原因大家看到雞雜伴碟應該明白。

菜名水蛇春咁長的「魚子醬荔蓉茄子配萵筍臘肉蟶子皇」,簡單形容就是升級版小炒皇,惹味非常餸酒一流。

 

這度薑蓉水晶雞我連骨都吮埋。好吃原因一來是正宗清遠走地雞,另一原因從伴碟雞雜可以看出端倪。

菜單之中,魚的一項原本是游水大海斑,被我改了,堅持要海魚。洲哥為了我這個麻煩人,吩咐廚師在休漁期跑街市搜羅,找來三條黃腳鱲。堅持有道理,滋味就是不同。我吃海魚,第一啖必定先吃索滿魚汁、豉油和熟油的葱;真正新鮮的海魚毋須急於熱食,攤凍吃一樣好味不腥。

埋尾主食「櫻花蝦特首炒糯米飯」,卜卜脆口感混和肉粒的油香拌飯,也很精彩。當晚師傅們對菜式有讚無彈,小弟招牌得保,重點是這頓有海蝦海魚靚雞的盛宴,價錢超級實惠,甚至有師傅以為我自掏荷包、僅收象徵式費用,但事實沒有。我肯定洲哥有給我折扣,不過幫襯此店多年,每個朋友都讚物超所值,不會劏客。今次私房菜單是我個人心水,大家幫襯可以聯絡洲哥商議,按價錢預算和口味而訂,他會用心做好。

明明是休漁期,但我這個麻煩人還是央求洲哥為我找來海魚款客,這三條黃腳鱲滋味就是不同。

 

埋尾主食「櫻花蝦特首炒糯米飯」,卜卜脆口感混和肉粒的油香拌飯,也很精彩。

 

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昔日網誌
發表於 16-05-2017 12:00 AM
上期在本欄介紹「師傅仔」,除了招牌濃雞湯粉好吃,其碟頭飯也相當不俗。部分已有一段時間沒光顧過該店的朋友看完專欄也特意去試。今期介紹的店,雖然打正旗號叫「麵店王」,我卻覺得其碟頭飯才是在澳門名列前矛。
詳文 | 閱讀(472)
發表於 08-05-2017 12:00 AM
撰寫《濠飲濠食》一段時間,到現在還是不斷捉摸讀者口味:究竟有興趣看本欄的朋友,較喜歡我推介甚麼菜式?
詳文 | 閱讀(1044)
發表於 01-05-2017 12:00 AM
很多人說雲吞麵是最能代表香港的麵食,這點我毫不置疑,但如果設有亞軍和季軍的話,清湯腩粉和魚蛋粉亦絕對是緊隨其後。
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發表於 24-04-2017 12:00 AM
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