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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
放低成見試日菜(上)—高士德「日皇魚市場」
發表於 16-10-2017 12:00 AM

日本料理想吃得有要求,其實是一件幾麻煩的事:在日本,真正優秀的菜館,擅長甚麼就只賣什麼。百年鰻魚飯老店,你不會看到壽司蹤影;賣天婦羅的,亦不會兼賣爐端燒。當然,我明白基於經營現實,就算是日本過江龍來到香港及澳門開店,亦不得不兼賣大路食品,迎合市場。

要吃得有要求,唯有自己調節:去港澳的過江龍日本料理,我只吃本店招牌菜。例如剛在尖沙咀開業的「塚田農場」,日本店最出名是炭燒雞,我在香港店連吃兩碟、喝點啤酒就埋單。這樣或許會被白眼、可能不夠飽,前者我不理會,後者解決方法,是餐前餐後到出色粉麵店「打底」。

在澳門,我光顧日本料理做法一樣。想吃壽司,去皇朝「金冨壽司宮」;吃爐端燒,我就去介紹過的西灣湖「田淵」,邊吃串燒邊與老闆Sam哥暢飲共醉。部分澳門朋友覺得價廉物美的本土日本料理、放題店等,坦白說我基於成見,抗拒那些大大片三文魚等不正宗的菜式,不願去試。

位於高士德培正中學對面的「日皇魚市場」,是澳門較具規模的本土日本料理。我在澳門的空手道良師益友昌哥,是我長期飯腳。有次約飯局,大家都想吃日本料理,本來想去「田淵」,但最後選了在他屋企附近的「日皇」。

「日皇」裝修是港澳式日本料理的格局,但坐落觀察,逐漸改觀。首先是酒水選擇不少,雖然都是「獺祭」、「上善如水」等大路清酒牌子,勝在級數齊備,豐儉由人。牆上有塊黑板,寫有當日推介,不少都是飛機貨,迎合我這些嘴刁怪。

先試試「日皇」的壽司。我自己點壽司是不會叫三文魚的,自命正宗嘛(日本傳統壽司店不賣三文魚),結果所點的活赤貝、魚背以至海膽等壽司,都有不俗的水準。如果以香港較優質的壽司連鎖店比較,應該與「千両」差不多了。

位於高士德培正中學對面的「日皇魚市場」,是少數我會推介的澳門本土日本料理。

 

試了活赤貝、魚背及海膽等壽司,水準不俗。如果以香港較優質壽司連鎖店比較,應該與「千両」差不多。

對此店有了信心,聽店員推介點了一份鱲魚兩食,用來做刺身及熬湯。記得第一次吃活魚刺身,日籍師傅劏了魚讓我們吃刺身後,把魚身放回水族箱裡游,證明肯定新鮮,但印象中魚肉並沒有讓我覺得特別鮮甜。這次光顧「日皇」,感覺也是一樣,我估以後除非遇到野生優質海魚,否則不會再點這度菜了!相反拿魚頭魚骨熬的濃白魚湯,則暖身好喝。

點了一份鱲魚兩食,可能是因為魚的種類關係,沒有覺得刺身魚肉特別鮮甜。

 

相反,拿魚頭和魚骨去熬的濃白魚湯,非常暖身好喝。

港澳日本料理,餐牌多數網羅大路菜式。又試了「日皇」的海蝦天婦羅,水準當然不能與「天政」等專門店比較,但我敢講絕不離譜。另一個考牌項目是爐端燒,分別點了燒雞皮、燒雞翼、厚燒牛舌和手打雞肉丸,四款串燒都是我最愛吃的,也是西灣湖爐端燒專門店「田淵」的招牌菜,我是有心點來比較一下。

食後感覺,容我中肯評論:如果「田淵」的日籍師傅發揮水準,該店爐端燒是略勝「日皇」,問題是田淵師傅有點脾氣,當客人一多、不容許他歎慢板的話,往往就會失準。相反「日皇」我去過幾次,爐端燒水準都能維持。考慮到這個因素,雙方算是打平。我後來得知,在「日皇」主理爐端燒的師傅,原來是在皇朝爐端燒名店「南亭」出身,難怪了。

試了「日皇」的海蝦天婦羅,水準當然不能與「天政」等專門店比較,但我敢講絕不離譜。

 

爐端燒我點了燒雞皮、燒雞翼和厚燒牛舌,考慮到水準穩定性,我認為與西灣湖爐端燒專門店「田淵」打成平手。

 

手打雞肉丸亦不俗。原來在「日皇」主理爐端燒的師傅,是在名店「南亭」出身,難怪了。

最後評論主食,我再度「挑機」,在「日皇」點了「田淵」另一招牌菜鰻魚飯。雖然「日皇」的鰻魚份量較多,但考慮到彈牙程度及白米質素,都是「田淵」較好。下半場比拼是蕎麥麵,這一次輪到「日皇」險勝,除了又是份量較多外,醬油加上鵪鶉蛋是畫龍點睛,令麵條多了蛋香。

放低對港澳日本料理的成見,試盡他們各種菜式,「日皇」的水準我是肯定的。當然,你不能以日本專門店的水準,逐項逐項去比較其出品,這樣亦不公平。如果要找一間多元化、每樣食物都有不俗水準、交通便利而且地方闊落的日本料理,「日皇」值得考慮。

「日皇」的鰻魚飯份量甚多,但魚肉的彈牙程度及白米質素則普通。

 

另一度主食蕎麥麵則很出色,除了份量多,醬油加上鵪鶉蛋是畫龍點睛,令麵條多了蛋香。

 

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