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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 08 月 10 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

「Arbor」食和風法菜

中環皇后大道中八十號H Queens大廈是文化潮人的新聚腳點,這裏有多家畫廊和餐廳,是鬧市中偷得浮生半日閒的好地方,二十五樓有間「Arbor」餐廳,開業四個多月,是我近期的至愛。Arbor是拉丁文「樹」的意思,是一星餐廳「Epure」的姊妹店,裝修由美國名師Yabu Pushelberg操刀,瑰麗雅致,低調奢華,坐得舒服,在貴賓房內有種置身園林的優美感覺。

最近在這裏食了頓晚飯,柔和的燈光,醉人的爵士樂,加上大廚Eric Raty精心設計的和風法菜,食得人人心曠神怡。大廚來自芬蘭,今年才29歲,曾經在三星餐廳當甜品大廚,及在「Chez Dominique」和「Cafe Gray Deluxe」當總廚,廚藝精湛兼有創意,最愛用日本食材來做時尚法菜。

餐廳沒有散點,午市有三款套餐,三道菜四百八十八元,四道菜五百六十八元,大廚精選六百九十八元。晚餐同樣食套餐,八道菜一千四百八十八元,九道菜一千八百八十八元,大廚發辦一千九百八十八元,絕不便宜但卻物有所值。

晚餐前先來杯香檳,麵包籃內有餐廳自家製的南瓜仁、亞麻籽仁及向日葵瓜子麵包,搽點海草昆布味牛油,太座食得笑逐顏開。迎賓敬菜是北海道馬糞海膽,加點鮮磨生葵,鮮甜得來有種清新辣味,飲杯法國Joseph Drouhin「望吓啫」白酒,感覺美妙。前菜是魚子醬配法國生蠔,青瓜粒,香檳醋汁及法國butter milk慕絲,鹹香味道迷人。更精采是來自冰島的小龍蝦,用炭火烤得半生,肉質嫩滑鮮甜,配日本生果番茄及沖繩黑糖煮的昆布,是令人感動的星級美食。

跟着食有機椰菜花,用黃羌粉、咖喱和白朱古力調味,加上十款香草,一食難忘。主菜是野生海鱸魚及日本A4和牛,同樣精采。甜品兩款,分別是「soy milk」及「passion fruit」,前者是餐廳的招牌甜品,大廚用香甜的豆奶雪糕配風乾脆口的腐皮和沖繩黑糖煮的黑豆,豆香誘人,以鹹蛋黃及白朱古力墊底,創意無限,人人俾「讚」。

美味動人的冰島小龍蝦

 

主菜A4和牛

「Passion Fruit」也是絕妙甜品,香甜的熱情果粒加上西米,口感煙韌,配芝麻雪糕,食得人人甜在心頭。最後食新鮮出爐的Medelaine 法式甜餅,鬆化香甜,有檸檬和清酒的香味,飲杯一九九○年的「滴金」甜酒,幸福感覺滿溢。

招牌甜品Soy Milk

 

跟大廚Eric Raty在Arbor