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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 04 月 15 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

東京Quintessence

在東京五日四夜,我們光顧了兩家米芝蓮三星餐廳,分別是「Sushi Saito」和「Quintessence」。

「Quintessence 」食的是和風法菜,幾年前在六本木舊店食過一頓晚飯,餐廳兩年前搬到品川現址,地方比舊店寬敞,可坐三十多人,食的是大廚發辦套餐(Menu Carte Blanc) ,沒有菜單,是真正的煮到嚟就食!大廚 Shuzo Kishida今年四十三歲,二○○四年在巴黎「L’Astrance」餐廳當二廚,兩年後返回東京開創自己的餐廳,他最注重的是食材,過程和調味,每天親自到街市搜購食材,不時不食。

晚餐敬菜是魚肝配塊鬆化餅乾,小時候未食夠魚肝油的話應該會喜歡這款小吃。跟着是杯大葱火腿湯,鮮香味濃。再來是羊奶芝士配鮮百合及夏威夷果仁,以橄欖油及海鹽調味,芝士香軟柔滑,好食。

接着食日本生帶子配白葱,以醋汁調味,北海道帶子鮮甜無比, 加上白葱的香味,是我很喜愛的一道菜。繼續食的是鵝肝配青提子,法國鵝肝香滑甜美,是我過去常食之物,但「登陸」後一切以健康為上,鵝肝和雞肝看過便算!

鰻魚配青蘆筍及合桃果仁是下一道菜,鰻魚很鮮甜,很快便食光。跟着是法國餐不能少的那道魚,我們食的是西班牙鯖魚,厚厚的一塊,煎得外香內滑,粉紅色靠生的魚肉嫩滑鮮甜,調味的醬汁有點梅菜味,很對我的口味。壓軸主菜是塊鹿肉,顏色紅艷,約四成熟,太座不愛野味,鹿肉由鄧名高包銷,他一人幹掉兩塊,愈食愈開心!鹿肉味道有點似牛肉,但沒有和牛般肥膩,配布根地紅酒,絕對是星級美味。

甜品幾款,先食椰子慕絲,這是餐廳的招牌菜,香滑的慕絲上面是開心果油及expresso咖啡,撈勻來食可以同時嚐到開心果、椰子和咖啡的香味,是很精釆和有創意的甜品。另一款甜品是香脆的churro配香甜的楓葉忌廉,甜在心間的感覺甚佳。最後食海鹽雪糕,味道鹹中帶甜,香滑可口。

離開時三星大廚在門外冒着寒風,鞠躬多次跟我們道別,認真有禮!

跟Shuzo Kishida合照

 

椰子慕絲

 

艷紅的鹿肉

 

鰻魚配青蘆筍