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主頁  > 飲食 2018 年 03 月 11 日

成都手工菜

成都菜與重慶菜似是「孖生兄妹」,同樣有麻香及辣香,但前者溫婉精緻得多,同時混有不同香料的獨特芳香。老饕感嘆難以在港找到成都菜時,內地川菜集團「辛香匯」旗下的「映水芙蓉」已進駐本地。

手工菜意指工序繁複的菜式,坊間不少餐廳都聲稱供應手工菜而提高價錢,映水芙蓉的手工菜卻價錢相宜。雖然菜式偏向小份,但賣相都精美得拍案叫絕,由翠玉瓜切成的千絲西葫蘆猶如絲帶般捲在一起,用筷子輕輕夾散,即變成爽口開胃的翠玉瓜麵條,非常吸引。棒棒雞為四川傳統菜,特別運用北京「吹糖人」的技藝,將成都二荊條、成都中椒、貴州貴頭、貴州子彈頭及小米辣調配而成的紅油裹在糖皮球中,十分漂亮。招牌菜蝦膏泡瀘沽湖紅米飯,用上四川瀘沽湖的特產——紅米及湖蝦,紅米短身而帶嚼勁,加上以烤蝦,蝦膏等熬製十多小時的湯底,鹹香美味,吃後齒頰留香。從前對Fine Dinning印象或停留在法國菜和意大利菜,其實中國飲食文化源遠流長,加上數千年演變,菜式、味道和賣相早已進步,只要有扎實的烹技和特別的心思,絕對讓人另眼相看,映水芙蓉就是當中佼佼者。

招牌菜蝦膏泡瀘沽湖紅米飯 $198
濃郁美味的蝦湯,配上口感略硬的紅米吃,味道與口感雙重享受。

 

敲糖棒棒雞 $168
雞肉選用騸雞,味道微辣,吃時混入糖皮更好吃。