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主頁  > 飲食 2018 年 03 月 10 日

巧手中菜

中菜烹法精深,新舊共融,如中國四大名菜之一的淮揚菜講究刀工,成都菜擅用不同香料,新派粵菜則可融合慢煮、煙燻等技巧;各菜系各有風味,同樣巧手精製。

東坡千層寶塔 $238
五花腩賣相猶如金字塔,內有香甜梅花乾,入口鬆化且不油膩,伴飯一流。(From十里洋場)

 

精緻淮揚菜

十里洋場以上世紀三十年代的大上海作裝潢主題,讓人緬懷昔日歌舞昇平的不夜城。以為這裏吃的是傳統滬菜?餐廳主打中國四大名菜之一淮揚菜,光是多款前菜已盡顯手藝,例如每片薄如蟬翼的蓑衣黃瓜,巧妙地展現傳統蓑衣刀法,將黃瓜切成薄片,質感爽脆,配上以醬油、冰糖及麻油等製成醬汁,清新開胃。傳統淮揚菜注重刀工及火候,東坡千層寶塔可說是代表作之一,將五花腩切片,砌成金字塔般造型,所花工夫確實不少。師傅將五花腩燒香,以白酒、青醬及肉桂皮等醃製後,用文火燜煮,再將每片切成二至三毫米的薄片逐層堆砌成塔狀,內裏有略帶香甜的梅菜乾,肉質鬆化且不油膩,用來伴飯一流。另一道名字甚具詩意的碧綠圈子,也屬顯廚藝之作,圈子即豬大腸,底下是口感爽脆的草頭菜,豬大腸以葱、薑及老抽等燜煮後切塊,猶如一個個小圈子,味道香濃有層次。

茶皇煙燻脆皮雞 $268/半隻
雞隻風乾後以茶煙燻,再蓋上玻璃罩,注入燃點荔枝木屑的濃煙再煙燻,甫揭蓋即煙霧瀰漫,極具視覺效果。

 

龍蝦蘿蔔絲酥 $168
經典的蘿蔔絲酥變奏加入龍蝦肉,賣相霸氣盡現。

 

十里洋場

地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期101號舖
電話:2338 5500