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主頁  > 飲食 2018 年 03 月 04 日

招牌創意龍躉

馬來西亞風光明媚,物價低廉,美食款式多又便宜,吸引不少港人旅遊。坊間的馬來西亞餐廳大多主打叻沙、肉骨茶或海南雞飯,甚至將星馬泰菜混在一起,真正的馬拉小菜館卻不多。最近中環開了間新派馬來菜餐廳,以龍躉作招牌菜,名為「SEDAP」,馬來話就是「好吃」的意思。「坊間有不少馬來菜都是用雞、豬或牛入饌,選用龍躉的卻少見。」在馬來西亞居住超過十年的行政總廚范詩樂說。餐廳招牌菜沙巴龍躉,多選用四斤半至五斤重的貨色,有多種創意煮法,當中的椰子水煮龍躉球令人念念不忘。「我先將龍躉球略煮,才放入椰子水內烹煮。」椰子湯微酸,原來師傅特意加入柑桔,甜得來非常開胃。龍躉皮彈牙富膠質,范師傅更細心將椰子起肉,讓食客可吃到片片椰子肉。

除椰子湯有龍躉外,咖喱和湯麵同樣配以龍躉肉。「馬來西亞咖喱跟鄰近的泰國或印度都不同,馬拉咖喱水份較多,質感像湯,但辣度依然強勁。」原來范師傅加入了十多款辣椒,當中包括印度辣椒,以增加層次感。另一道鮮魚湯龍躉頭手工寬麵,用上三款鮮魚熬湯,手工寬麵是從馬來西亞空運來港。「我從前在吉隆坡工作,因此新店帶有吉隆坡風味,檳城以白咖喱著名,吉隆坡則流行粉麵。」寬麵非常滑身,魚湯鮮甜淡雅,龍躉份量不少,相當有驚喜。

椰子水煮龍躉球 $198
大廚將椰子起肉,與龍躉球放入椰子水烹煮,清甜美味。

 

砂拉越黑椒炒肉蟹 時價
用上馬來西亞黑、白胡椒,再混合蝦醬炒香,惹味可口。

 

Sedap Malaysian Delights

地址:中環皇后大道中139號The L. Place UG層A舖
電話:2114 1689