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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2018 年 02 月 10 日

如何揀選健康朱古力?

情人節為伴侶準備禮物總教人頭痕,如果沒有太多「諗頭」,朱古力往往是個好選擇。揀朱古力要好味之餘,更要健康。要與戀人食朱古力食得甜蜜又不肥膩,不妨聽聽營養師教路吧。

情人節多以朱古力為禮物,不過淺嚐就好,要留意熱量。

 

養和醫院營養師 鄭智俐

 

朱古力是如何製成的?

要製造人人都愛的可口朱古力,就要有可可豆和糖,而可可豆則由可可固體及可可脂組成。可可固體含有類黃酮(Flavonoids),具抗氧化功效。而可可脂當中,約有百分之三十三是硬脂酸(Stearic acid),是一種飽和脂肪酸,不過養和醫院營養師鄭智俐就指研究顯示它對心血管沒有造成特別影響;另外約百分之三十三則是油酸(oleic acid),是人體必需的脂肪酸之一;還有百分之二十五是棕櫚酸(palmitic acid),會影響心臟,而餘下的百分比則是其他脂肪酸。雖然她說可可脂的成分「有好有唔好」,但可可脂會比牛油健康,因此選擇時不宜選添加牛油或棕櫚油的朱古力。

可可脂有好有壞,不過會比牛油健康。

 

黑、白、牛奶點揀好?

黑、白及牛奶朱古力的味道各有千秋,款款也有自己的忠實「粉絲」,究竟挑選哪款作為禮物才健康?「盡量以沒有添加果仁、牛奶、奶油或其他的純朱古力為主吧。黑朱古力是個健康好選擇,除了跟其他朱古力一樣含有可可多酚,能刺激大腦製造血清素,令人開心及紓緩情緒;黑朱古力的可可固體高,所以具較高抗氧化功效;而且更含較高纖維,糖分比例亦較低。」另外,大受歡迎的牛奶朱古力則比黑朱古力含有較少可可固體,抗氧化物會較少,而牛奶及軟朱古力當中的牛油及忌廉,更會阻礙身體吸收類黃酮,減低抗氧化功效;而味道最甜的白朱古力就只有可可脂,沒有可可固體,即沒有抗氧化物。

選朱古力應以無添加果仁、牛奶或奶油的為主。

 

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