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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2018 年 01 月 13 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Epure食La Cime兩星法菜

去年十一月底在尖沙咀海洋中心「Epure」餐廳食了頓精采的法國菜,客席大廚是來自日本大阪「La Cime」兩星餐廳的Yusuke Takada,Epure是我很喜愛的餐廳,法籍大廚Nicolas Boutin廚藝非凡,做的是精緻清新的法國菜,餐廳開業兩年便獲頒米芝蓮一星,絕非倖至。

Takada跟Boutin相同之處是大家同樣對食材要求嚴格,不時不食,四十歲的Takada七年前在大阪開設La Cime餐廳,不用一年便取得米記一星,去年更升呢成為兩星名店,口碑甚佳,今次來港客串三天,Epure一早便訂得滿滿,一位難求。

我們在餐廳的貴賓房進餐,餐前到外面花園飲嘢看維港夜景,飲的是主人家伍翁帶來的一九九九年Salon香檳,Salon是我的飛佛香檳,當年在酒莊跟莊主試飲和午飯的情景至今未忘。

我們食的是八道菜嘗味晚宴,除了主人家,席上還有法國駐港總領事,Epure老闆Chris和Michelle,及幾位來自韓國的友人,我們飲的是主人家帶來的一九八一年Haut Brion及一九六四年Mouton紅酒,白酒則是一九九九年的波爾多白酒王Haut Brion Blanc。

跟大廚Takada,Boutin和法國駐港總領事合照

頭盤是擺放在碎冰上的「血腸,帶子和魚子醬」,血腸上是帶子粒和魚子醬,一口食完,鮮甜中帶點鹹香,飲杯波爾多白酒王,其樂無窮。跟着食「海膽、蟹肉、日本南瓜和腐皮」,腐皮上是鮮甜的蟹肉和北海道海膽,鮮橙色的海膽跟紫色的小花和翠綠的泡沫構成一幅油畫,很漂亮的一道菜。

日本鹿兒島A3和牛

下一道菜是焗法國生蠔,配的是菊苣、核桃、羊奶芝士和醃鹹的吞拿魚粒,香滑的焗蠔加上配菜,鮮香甜美的味道在口中爆發,感覺美妙,配白酒一流。日本「蝦中蝦」跟着出場,大廚用日本牡丹蝦、老虎蝦、銀杏和糯米做成一隻像紅蝦的物體,蝦中有蝦,鮮甜美味。

魚食的是日本名物甘鯛,配海扇及耶路撒冷雅支竹,魚肉剛熟,嫩滑鮮甜。另一款海鮮是日本鮮鮑,以酒粕汁調味,配的本來只有松茸,但由於Chris和Michelle剛從意大利Alba帶回來一塊重三百克的白松露,使我們可以享受同時用白松露和松茸配鮑魚的滋味,白松露片像雪花般把鮑魚覆蓋,幽香撲鼻,幸福感覺滿溢!

壓軸海鮮是來自法國的藍龍蝦,配日本金桔,金桔的鮮酸把龍蝦的甜味帶出,一食傾心。最後出場是大廚的招牌菜鹿兒島A3和牛,A5和牛太肥膩,不食也罷,A3則油份剛好,半熟偏生,嬌艷欲滴,配香甜的芋頭和風乾牛肉薄片,加上白松露的迷人香氣,食得人人稱心滿意。

法國藍龍蝦配日本金桔

 

海膽、蟹肉、日本南瓜和腐皮

 

太座跟白松露來張合照