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主頁  > 飲食 2017 年 11 月 12 日

中西創新風味

位於1881 Heritage海利公館的「隆濤院」中菜廳,最近換上新名字「凱芸軒」重新開業,連主打的傳統中菜也來個大革新!新任中菜行政總廚黃潮傑以其拿手的Fusion菜作招徠,帶來全新「味」力。黃師傅指着精緻的黑松露波士頓龍蝦伴稻庭烏冬說:「這道乍看以為是西餐,其實是從龍蝦伊麵變奏而來,改用日本稻庭烏冬配搭波士頓龍蝦,賣相西化,極富Fusion風味。」另一道蝦油叉燒菜粒炒米形意粉,以米形的意大利粉配以叉燒、菜粒等中式食材烹煮,還特別加入泰國蝦頭油炒製,帶出鮮味,同樣煙韌好吃。黃師傅除擅長烹調Fusion菜,亦精於製作川菜,如人氣主菜剁椒白玉蒸斑球,厚切的東星斑球口感彈牙嫩滑,配上香滑豆腐吃,層次豐富。為迎合港人口味,店家更以紅辣椒、川椒、大紅椒及甜椒等製成剁椒,配上豆豉碎及紅油,突出香味,令菜式帶有甜味及顏色更鮮艷,更巧妙地加入甜椒增添傳統菜式風味。

剁椒白玉蒸斑球 $388 以自家製的剁椒,配以香滑豆腐及厚切東星斑球蒸煮,香辣味濃且口感腍滑。

 

黑松露波士頓龍蝦伴稻庭烏冬 $428 是龍蝦伊麵變奏版本,轉用日本稻庭烏冬配以波士頓龍蝦,食材大升級。

 

香葱煙肉白飯魚 $138 將日本的多春白飯魚酥炸,配以香葱煙肉,用上指天椒粉及蒜鹽等調味,香脆可口,佐酒一流。

 

凱芸軒

地址:尖沙嘴廣東道2A 1881 Heritage海利公館地下
電話:3988 0000