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主頁  > 飲食 2017 年 11 月 11 日

矜典粵饌

由窩心的家常小菜,以至民間的大排檔風味,粵菜一向是香港的主流飲食。今期推介各具特色的粵菜,有精選矜貴食材的,也有主打經典、Fusion風味的,各位老饕必定「粵」食「粵」滋味。

香葱爆乳龍 $380/位 新鮮龍蝦炒得恰到好處,肉質鮮嫩彈牙,令人回味。 (From 營致會館 )

 

矜貴手工粵菜

中環的營致會館佔地兩層,樓下是酒吧,樓上為餐廳,均由著名設計師梁志天負責室內設計,以翠綠碧玉和黃銅為主調,舒適典雅,極富格調。餐廳供應傳統手工粵菜,由曾先後任職星級餐廳唐閣和都爹利會館的蕭顯志師傅擔任行政總廚,食材精挑細選,用上南非鮮鮑、本地乳龍蝦、澳洲M9和牛等優質材料。餐牌內海鮮菜佔了大多數,只因蕭顯志師傅的拿手菜正是龍蝦及海鮮類。「我在2001年及2002年,分別獲得香港旅發局『美食之最大賞』海鮮組及龍蝦組至高榮譽金獎,自覺烹調海鮮最拿手。」蕭師傅說。

香葱爆乳龍選用只有六至七両重的本地乳龍,愛其肉嫩味鮮,以猛火快炒,肉質爽滑不老,火候控制恰到好處。惹味的黑魚子煎釀鮮蟹鉗,將龍蝦肉剁成膠釀入蟹鉗,以煎代炸,脆口而不膩。這裏粵菜同樣講究擺盤,以招牌菜油泡骨香星斑球為例,把東星斑拆骨起肉,油泡後炒香,然後把斑球及處理過的魚頭、魚尾重新拼砌,還原整條魚的形狀,且魚頭、魚尾均向上揚,象徵魚躍水面,生氣勃勃。至於龍王珊瑚炒螺片,把螺片炒得爽彈,再用開邊龍蝦伴碟,霸氣十足。

油泡骨香星斑球 $1,280 師傅把斑球炒香,再重新拼砌,還原整條魚的外貌,賣相極為討好。

原隻鮑魚雞粒酥 $78/件 點心多以海鮮入饌,當中的鮑魚酥,將南非鮮鮑蒸煮八小時再扣至入味,入口軟腍有嚼勁。

 

營致會館

地址:中環干諾道中41號盈置大廈
地下G05及1樓107至108號舖
電話:2801 6882