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主頁  > 專欄  > 只能回味 2017 年 04 月 21 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

綠之戀人

有人在臉書圖文並茂訴說吃了一個名不副實的杯麵,除了有些綠色之外,一點綠茶味道也沒有,但它明明標榜是綠茶味杯麵!在綠茶產品泛濫的時代,這個知名杯麵品牌最近才推出綠茶口味,其實是不是未研發出令人一吃難忘的頂呱呱配方,如今的產品只是暫時應付潮流的需求?

零食店早已有綠茶朱古力餅、綠茶百力滋、綠茶蛋糕和花款百出的綠茶甜品,但始終覺得所謂綠茶味很不真實,大部分都虛有其色而僅得個甜字。綠茶麵條是有的,的確有點茶味,但以茶混麵粉製麵條效果不彰,也不算美味,吃純樸的蕎麥麵更舒服。

茶漬飯卻是另一回事,飯和「飯素」,或添一件煎香三文魚泡在熱茶裏,倒有風味。雖然日本人的飯素是細碎紫菜、魚乾、芝麻之類拌飯增味品,但茶漬飯依然做到茶味主導。然而用來泡漬的並非綠茶,而是焙茶。焙茶帶烤香味,或許就是適宜搭配飯麵的原因。

從前本地售賣的綠茶產品不多,有的都是正宗東瀛來貨,價錢當然不便宜。有一段揮霍歲月,常到日資百貨公司食品部找日本知名茶園出品的一級綠茶粉,沖製綠茶或自家調配綠茶奶昔。當時甚至每天把半茶匙全純綠茶粉放在舌頭上,仔細慢慢品嚐,綿綿不盡的甘苦滲透心頭,別有一番滋味!實不相瞞,如此吃苦頭幾乎吃上癮。

吃苦頭的代價可不輕,容量僅像麥當勞細杯裝汽水的杯子般的一小罐靚綠茶粉,叫價差不多二百元。一分錢一分貨,比較過平一半的級數,頂級的茶味的確極之醇厚,無得比!當時曾對自己說,無錢就不要飲,飲就要飲最靚的。飲次幾級的貨色不是省錢,而是嘥錢!人愈大,這種心態愈堅定,加上舉世好吃的東西實在太多,已經慨歎窮餘生的光陰都享用不完,為甚麼還要浪費有限的胃納和金錢在次佳的東西上。

親訪日本抹茶之鄉的宇治市,走上了不歸路。到過幾家老店細嘗抹茶、焙茶及多種茶製品,幾可肯定已有一套鑑賞綠茶優次質素的個人標準,亦因此之後愈吃愈奄尖。幾年前一百六十年歷史的抹茶老店中村藤吉來港開分店,不惜捱長時間輪候之苦也要光顧,畢竟吃好東西總不能吝嗇金錢以外的代價。

本地高水準的綠茶食品店,有一家叫「茶之環」。這天在海港城游離浪蕩,逛過City'super外的茶之環櫃位,被那杯綠茶Tiramisu的綠深深吸引,想也不想便買一杯「就地正法」。與意大利Tiramisu不同的是,綠茶粉取代了可可粉和肉桂粉,特別在面頭鋪上厚厚的一層,吃的時候須避免大口氣呼吸將綠茶粉吹散。

知道生活艱難之後,實在久違了綠茶粉,如今再相逢怎可能不如狼似虎!不過,太猴擒了,也因為Tiramisu的綠茶粉太多,一大口送到口裏,茶粉直衝喉頭,嗆得眼淚直流,好不狼狽。不過,很甘,很醇,很香,眼淚沒有白流。

梁家權攝