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主頁  > 專欄  > 書寫人生 2017 年 04 月 21 日

蔡子強

時事評論員。寫了半生政治評論,自從某一個晚上開始,忽然領悟到人生應該還有一片更大的天空。

宋美齡的至愛紅豆鬆糕

前幾期談過由蔣介石夫人宋美齡在台灣親自籌辦,作為國民政府當時的國賓館之圓山大飯店,今期意猶未盡,再談談這裏的招牌點心,宋最愛吃的紅豆鬆糕。

這裏的紅豆鬆糕,是由宋美齡,通過她所鍾愛及委派為圓山大飯店首任總經理的姨甥女,即孔家二小姐令偉,傳達其「口述食譜」,再由飯店師傅不斷揣摩改良,而做出她所滿意,號稱「甜而不膩,鬆軟彈牙」的紅豆鬆糕。宋晚年定居美國紐約,據說雪櫃裏總備有託人從老遠台灣帶來的這款點心,供她作零食解饞,就連她臥病在牀時,也戒不掉這款至愛。

這款點心以糯米粉、粘米粉、砂糖、紅綠木瓜絲、剁碎的紅棗、紅豆、紅豆沙等做成麵團,再以蒸籠蒸熟成鬆糕。

其實,這類由糯米所做成的糕點,還有更源遠流長的歷史典故。

話說,春秋年代吳、越兩國交戰,越國戰敗,越王勾踐成了階下囚。為報一箭之仇,勾踐臥薪嘗膽,密謀東山再起;相反,吳王夫差卻中了美人計,迷戀越國獻上的美人西施,荒廢朝政。

吳國名相伍子胥,察覺到危機,便向夫差直言相諫,但卻忠言逆耳,觸怒皇帝,反招殺身之禍。伍子胥知道吳國大限將至,死前便囑咐家眷,將來吳國若然因戰禍而發生饑荒,他們便可於相府的圍牆根下掘地三尺,即可得食。

果然,他死後預言應驗,越國起兵,吳國戰敗,饑荒處處。其家眷在飢餓難耐的情況下,想起其臨終囑咐,便走去圍牆根挖掘,果然發現大量方磚,抹淨塵土後,發現原來是由糯米製成的磚。原來當時人蓋房子、築城牆會用到具高度黏性的糯米來作磚頭,這是因為由糯米粉造成的磚,冷卻後硬度十足,非常結實耐用,有時在欠缺石頭、建材缺乏的情況下,不失為可用之材。

結果,不單是伍子胥的家眷,還有很多吳國飢民,便依靠這些糯米磚飽肚,在饑荒中得保性命。後來為了紀念伍的恩德,便保留了吃糯米磚,再慢慢變成吃糯米糕的習俗。

說回紅豆鬆糕,老實說,筆者便曾經懷着很高的期望,走進圓山大飯店裏專吃點心的圓苑,為的就是要一試這款蔣夫人最愛的甜點,但試過後,聞名不如見面,覺得不過爾爾。如果給我揀,我寧願吃桂花紅豆糕,又或者到同在台北的京兆尹,吃那裏的糕點。

但話雖如此,如筆者般慕名而來的食客,絡繹不絕,根本不愁銷路,更何況,這款糕點在農曆新年特別受歡迎,因為很多人會特別買來當作年糕般自用或餽贈,銷路往往達好幾千個呢!