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不耐大家族 食物添加劑

在食物不耐症中,除了最常見的乳糖不耐症外,還有一個大家族,就是食物添加劑!研究發現,約有1%人對食物添加劑及防腐劑產生不耐,部分國家更高達3%。

這些用作調味、調色及保存的食物添加劑,廣泛使用於各種包裝食物中,一小包食物隨時可含十種八種添加劑!如果你對食物添加劑不耐,隨時中招!

今期營養師就為大家講解各種會引致不耐症的食物添加劑,大家購買食物時記得睜大眼睛睇清楚!

美國註冊營養師 陳勁芝

中菜館綜合症

有關食物添加劑不耐症,較常被提及的是味精,有很多人吃後感頭痛、頸痛、面紅、呼吸不順、惡心、肌肉繃緊及麻痹。其實在七十年代時,已經有科學家指出上述反應是「中菜館綜合症」(chinese restaurant syndrome),後期才有研究指出這些徵狀是來自食物添加劑,主要是味精。味精被廣泛應用在加工及包裝食物,亦廣泛應用於中菜館及亞洲菜館(味精由日本人發明,故不少日本包裝食物亦含味精),更在飲食業中被稱為「師傅」,將食物鮮味提升。

很多中菜館都濫用味精。

四大用途

為何食物要加這些化學物?

陳勁芝解釋,食物生產商將添加劑及防腐劑加入食物中,可單獨使用,或混合使用,以達到以下四種用途:

‧減低食物的細菌繁殖速度

‧防止食物氧化

‧調節酸度

‧保存及提升食物味道

添加劑 哪裏存

有關食物添加劑,大家的確要睜大眼睛睇清楚,因為在包裝食物上,多以超小字體印刷,要用放大鏡才能看得清楚。而更常見的是大部分食物添加劑並不是以本來名稱出現,生產商只印上它們的「E號」,例如「日落黃色」(sunset yellow)這種色素添加劑,便被稱為「E110」,味精則稱為「E621」。

營養師陳勁芝說,食物添加劑及防腐劑都是化學物,普遍存在包裝及加工食物,以味精E621為例,就常見如杯麵、快速煮熟的通心粉、即食麵、雞味餅乾、部分豉油、雞粉、罐頭湯、醬汁等,以及餐廳食物中。所以如果你對添加劑及防腐劑不耐,除了要小心在超市或市場買回來的食物,餐廳、酒樓以及各種食肆的食物均要小心。陳勁芝亦提醒,如果你對味精不耐,不宜用雞粉。

杯麵

即食麵

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